Ny rapport: Kultiveret kød - fra muskelcelle til fødevare

16. januar 2023

Fremtidens proteinbaserede fødevarer, herunder kultiveret kød, er et fokuspunkt for både industri og forskning.

I denne rapport, som Food & Bio Cluster Denmark har fået udarbejdet med hjælp fra forskere ved Aarhus Universitet og med støtte fra Uddannelses- og Forskningsstyrelsen, udpeges hvordan kultiveret kød kan blive en fødevare, der delvist kan erstatte konventionelt kød.

Rapporten bygger blandt andet på aktuel forskning udført på Aarhus Universitet og international litteratur på området og adresserer såvel muligheder som udfordringer i forbindelse med udvikling af laboratoriefremstillet kød.

Rapporten indeholder:

1. Kultiveret kød med udgangspunkt i satellitceller
2. Strukturen af muskelvæv og betydningen for kødkvalitet
3. Stilladsmateriale for dyrkning af kultiveret kød
4. Næringsværdi af kultiveret kød
5. Fødevaresikkerhed
6. Perspektivering - fremtiden for kultiveret kød
7. Forskningsinitiativer inden for kultiveret kød på Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet
8. Referencer

Hent rapporten
 

Vil du vide mere?

Kathrine Vejgaard Stage 
Team Leader - Food
kvs@foodbiocluster.dk

 

Tilbage