Nye muligheder for en mere bæredygtig udnyttelse af fisk i den danske fiskeindustri
Efter mere end 4 ½ års intensiv forskning, udvikling og afprøvning i industrien afsluttes WaSeaBi-projektet med lovende resultater, der kan gavne den danske fiskeindustri, således at der kan opnås en mere bæredygtig udnyttelse af fisk. Partnerskabet med repræsentanter fra den danske fiskeindustri har arbejdet med udnyttelse af deres restprodukter - også kaldet sidestrømme. I denne artikel fremhæves nogle af de mange opnåede resultater med fokus på de potentielle fordele, som danske virksomheder inden for fiskeindustrien kan drage nytte af.
Bedre udnyttelse af sildeafskær
Et af de spændende resultater, der er kommet ud af projektet, er udviklingen af en smart sorteringsteknologi til sildeafskær. Den gør det muligt at adskille og opdele sildeafskær i hoved, rygben, indvolde + buglap og hale, og fastholde dem i samme høje kvalitet som fileten. Dette sikrer, at de også kan anvendes som fødevarer. Hermed åbnes der op for nogle nye spændende muligheder som hakket fiskekød fra fiskerygge, der bl.a. kan anvendes til convinience produkter som f.eks. fiskeburgere.
Sorteringsteknologien er blevet implementeret med succes hos sildeforarbejdningsvirksomheden Sweden Pelagic AB, som nu kan udvikle nye sunde og velsmagende fødevarer. De har bl.a. i samarbejde med en fødevareproducent lavet fiskeburgere til svenske skoler.
Bevaring af kvaliteten
WaSeaBi har også haft fokus på at bevare kvaliteten af hele fisken, sådan at det er muligt at bruge flere dele til udvikling af eksempelvis nye og smagfulde ingredienser. Ved hjælp af en omkostningseffektiv dypningsteknologi, der er baseret på en opløsning indeholdende bl.a. rosmarinekstrakt og citronsyre, er det muligt at forlænge holdbarheden af afskæret væsentligt. Dermed får producenter inden for fiskeindustrien betydeligt længere tid til at transportere eller opbevare afskæret, inden det omdannes til ingredienser til fødevarer.
Se, hvordan dyppeteknologien fungerer i videoen nedenfor.
Bæredygtig udnyttelse af muslingekogevand
Projektet har ligeledes ført til udviklingen af en velsmagende ingrediens fra vand, som muslinger er blevet kogt i. Dette er gjort ved hjælp af membranteknologi, som kort fortalt er en proces, hvor specielle filtre eller membraner bruges til at adskille og rense væsker, så kun de ønskede stoffer kan passere igennem. Anvendelse af teknologien betyder at Pescados Marcelino i Spanien kan anvende disse stoffer til fremstilling af fødevareingredienser, og samtidig reducere miljøpåvirkning af det tilbageværende procesvand i virksomheden, da implementering af teknologien betyder at procesvandet kan genanvendes.
I videoen nedenfor, kan du se, hvordan membranteknologien fungerer.
Udvikling af ingredienser med umamismag
Udover udvikling af ingredienser baseret på muslingekogevand, har partnerne bag projektet udviklet smagfulde ingredienser med umami-smag baseret på afskær fra torsk, sild, kulmule og laks ved hjælp af enzymteknologi. Enzymer nedbryder proteinet til små peptider og aminosyrer, som er ansvarlige for den karakteristiske smag. Teknologien er blevet opskaleret til pilotproduktion hos Barna i Spanien.
Nedenfor kan du se, hvordan enzymteknologien fungerer.
Hjælp til at træffe beslutninger om brugen af restprodukter
For at hjælpe industrien med at træffe informerede beslutninger om brugen af deres restprodukter er der i WaSeaBi udviklet beslutningsstøtteværktøjer, der tager højde for tekniske, juridiske, miljømæssige og økonomiske aspekter. Herunder, er der udviklet en EU-reguleringsvejledning, der kan fungere som en guide for industrien i udviklingen af nye ingredienser ved udnyttelse af hele fisken.
Mere om WaSeaBi
WaSeaBi-projekt startede på baggrund af input fra industrien i Danmark, Frankrig, Spanien og Portugal. Målet har været, at optimere udnyttelsen af sidestrømme fra akvakultur, fiskeri og fiskeindustrien ved at udvikle nye metoder til fremstilling af ingredienser til fødevareindustrien.
Bag projektet står et tværfagligt team bestående af 13 partnere fra Danmark, Sverige, Spanien og Belgien, som fra dansk side inkluderer Royal Greenland, Jeka Fish, DTU og Food & Bio Cluster Denmark.
Projektet modtager bevillinger fra Bio Based Industries Joint Undertaking (JU) under EU's Horizon 2020-forsknings- og innovationsprogram under tilskudsaftale nr. 837726. JU modtager støtte fra EU's Horizon 2020 forsknings- og innovationsprogram og Bio Based Industries Consortium.
Vil du vide mere?
For mere information om projektet, kontakt Anni Simonsen, Senior Innovation Manager i Food & Bio Cluster Denmark, asi@foodbiocluster.dk, mobil +45 5074 9830
På projektets hjemmeside www.waseabi.eu kan du desuden læse meget mere om de opnåede resultater.
Anni Simonsen
Flere nyheder fra Food & Bio Cluster
Medlemmer og samarbejdspartnere samlet for at sætte spot på fremtidens løsninger og vejen dertil
Innovation og bæredygtige løsninger er essentielle for at løse de udfordringer, vores fødevaresystemer står over for med en voksende verdensbefolkning og aktuelle klimaudfordringer. Det var omdrejningspunktet, da klyngens medlemmer og samarbejdspartnere i
De fire vindere er fundet: 200.000 kr. overrækkes til morgendagens nye løsninger
De fire vindere af Food & Bio Cluster Denmarks idékonkurrence 2024 er netop blevet kåret i forbindelse med klyngens årsdag i Aarhus
Et år med stærke resultater og politisk bevågenhed på klyngens dagsordner
I forbindelse med Food & Bio Cluster Denmarks Summit 2024 den 25. april 2024, blev der holdt generalforsamling i foreningens bestyrelse.
Nyt fra klyngen: Din genvej til bæredygtig innovation
Ny udgivelse sætter fokus på klyngens indsats for styrke innovationskraften i hele værdikæden for fødevarer og bioressourcer samt på menneskene og historierne bag.
Mød os på LOOP Forum
Cirkulære løsninger er i højsædet, når økosystemet for cirkulær økonomi, affald og ressourcer mødes på Lokomotivværkstedet i København den 24. og 25. april. Her kan du også møde Food & Bio Cluster Denmark og vores partnere i Closing Loops-projektet.
Food & Bio Summit 24
Tilmeldingen til årets Food & Bio Summit er åben. Som altid gratis for vores medlemmer.
Otte bud på fremtidens grønne løsninger
Vær med den 25. april, når otte finalister i Food & Bio Cluster Denmarks idékonkurrence 2024 skal pitche deres idé med mulighed for at vinde kr. 50.000.
Ny strategi vil dæmme op for et stigende madspild i Danmark
Før påske lancerede regeringen en strategi, der som den første af sin art fokuserer særskilt på bekæmpelsen af madspild. Alt for meget mad, der kunne være spist, ender hvert år i skraldespanden, og i klyngen ser vi et stort behov for øget innovation.
Internationalt samarbejde skal styrke innovationen og fremme løsninger på klima- og fødevareudfordringer
En fremtrædende erhvervsdelegation fra Holland har for nylig gæstet Danmark for at drøfte alternative proteinkilder og bæredygtig fødevareproduktion. Det besøg har markeret et vigtigt skridt i samarbejdet mellem vores to lande.
Lidl Innovate: 5 fødevarestartups blev udvalgt til at gå videre i forløbet med Lidl
Lidl Innovate er afsluttet med et pitch-event, hvor 9 fødevarestartups fik muligheden for at pitche for Lidl. Hele 5 af dem gik videre. Mød tre af dem her
Grøn energiproduktion skal i højere grad integreres i landbruget til gavn for både klima og landmænd
Food & Bio Cluster Danmark og ConTerra deltager i et nyt EU-projekt der har til formål at øge brugen af vedvarende energiteknologier sammen med bæredygtige landbrugsmetoder for at hjælpe sektoren med at reducere CO2-udledningen.
Vi søger en kommunikationsmedarbejder til klyngen
Brænder du for at kommunikere bæredygtige innovative løsninger og være en del af topaktuelle projekter omkring den grønne dagsorden?
Nok kulstof til en grønnere fremtid
Transportsektoren er ikke den eneste, der skal væk fra de fossile brændstoffer, og fremover bliver der rift om kulstoffet til andre samfundsvigtige formål. Fagkonference i april sætter spot på dilemmaerne.
Nye hackerangreb viser behov for øget cybersikkerhed og opmærksomhed
I weekenden gik flere danske hjemmesider ned efter koordinerede hackerangreb. Det er endnu et billede på den stigende cybertrussel, vi oplever mod dansk digital infrastruktur, og som gør at også fødevaresektoren skal (cyber)sikres bedre.
Nye muligheder for at søge midler til at udvikle biosolutions
Det er nu muligt at søge midler gennem Biosolutions Zealand II til nye innovationssamarbejder, der skal styrke samarbejdet mellem virksomheder og knytte dem tættere til forskningsmiljøerne. Samtidig er det også muligt for SMV’er og Startups at søge vouche
Vind 50.000 kroner til at realisere din grønne idé
Den 25. april kåres hele fire innovative talenter, når Food & Bio Cluster Denmark for 18. gang afholder idekonkurrence med pengepræmier, der kan være med til give grønne iværksætteridéer vinger
Eksperter råder til øget fokus og risikovurdering af virksomhedens cybersikkerhed
Hvor længe kan virksomheden klare, at produktionen ligger stille, hvis der sker et nedbrud? Jo mere digitaliserede vi bliver, jo vigtigere bliver det at have styr på sine data og ikke mindst sikkerheden omkring dem. Derfor har vi snakket med to cybersikke
Tag med os til ANUGA FOODTEC
Den 18. til 22. marts 2024 arrangerer vi Innovation Tour til Anuga FoodTec i Köln – og du er inviteret. Her er en oplagt mulighed for at blive inspireret, få ny viden, skabe nye kontakter og møde potentielle forretningspartnere.
Innovation Tours 2024: Udvid dit internationale netværk og få ny viden
Tag med os ud i verden og bliv inspireret til innovation og nye samarbejder, når vi igen i år arrangerer Innovation Tours. Du får masser af ny viden, inspiration og kontakter med hjem i bagagen, så sæt allerede nu kryds i kalenderen.
Fremskydning af plantebaserede fødevareprodukters udvikling gennem forskningsprojekter på virksomheders præmisser
Plant2Food bringer forskere og virksomheder sammen om den plantebaserede dagsorden, og har netop givet tilsagn til de første fem samarbejdsprojekter. Her kan du læse mere om den åbne samarbejdsmodel og mulighederne for din virksomhed.
Nu kan din virksomhed snart byde ind på grønne EU-millioner
Danske virksomheder og vidensinstitutioner er stærke inden for omstillingen til en cirkulær og biobaseret produktion og er derfor oplagte til at lægge billet ind på de 14 calls, som EU-programmet Circular Bio-based Europe .
Bioforædling i landdistrikterne skal gøre reststoffer til råstoffer
Med EU-projektet BRILIAN bliver landbrugsrester omdannet til værdifulde råstoffer, hvilket kan bidrage til økonomisk vækst og bæredygtig udvikling i landdistrikterne. Sammen med DLG og Teknologisk Institut gennemfører klyngen et pilotprojekt i Danmark,
Et nyt år med fokus på den grønne omstilling
I 2024 sætter vi den cirkulære tankegang i centrum.
10.000 EUR til energieffektivisering i små og mellemstore virksomheder
Gennem EU-projektet EENergy kan du ansøge om 10.000 EUR til forbedring af din virksomheds energieffektivitet. Puljen åbner den 1. februar 2024.
I Afrika bekæmpes skovrydning med landbrugsaffald
Projektet Bio4Africa, som Food & Bio Cluster Denmark er en del af, åbner pyrolysefabrik i Elfenbenskysten, som skal producere rent og effektivt brændstof til husholdningerne og være med til at bekæmpe skovrydning.
Projekter
Se hvilke danske og internationale projekter, klyngen deltager i.
Netværk
Vi samler deltagere i faglige netværk, hvor vi deler viden og erfaringer om fødevarer og bioressourcer.
Kontakt
Vi står altid klar til at hjælpe dig med konkrete spørgsmål. Hvis ikke vi selv kan svare, ved vi helt sikkert, hvem der kan.