Lisbeth og Thorstens funktionelle chokolade: Andreas Mogensens holdepunkt i universet
I august begav Andreas Mogensen sig ud i rummet med European Space Agency (ESA) til Den Internationale Rumstation ISS. Med sig tager Andreas en chokolade med funktionelle egenskaber, som vores medlem InnovaConsult har været med til at udvikle.
”Vi har lært at overleve i rummet. Nu skal vi lære at leve i rummet”.
Sådan indleder Thorsten Schmidt, kok og ejer af restaurant Barr. Sammen med medlem af klyngen Lisbeth Ankersen fra InnovaConsult, der rådgiver fødevarevirksomheder om smag og ingredienser har han netop udviklet et stykke chokolade, som om få dage bliver sendt ud i rummet, og skal skabe velvære og en eller anden form for hygge hos Andreas Mogensen og de andre astronauter.
Udover den enorme madpakke, som astronauterne får med af NASA, har de hver især fået lov til at få en række produkter med, og her ønskede Andreas Mogensen sig et produkt, skabt af funktionelle og naturlige ingredienser, der kunne gøre hans syn klarere, bevare hans koncentration og styrke hans immunforsvar. Og det skulle være Thorsten, der skulle udvikle det. Både fordi han er en stjernekok, der også var med på Andreas første rumrejse i form af en 3-retters rummenu, men også fordi han besidder en dybdegående viden om, hvordan de forskellige råvarer påvirker kroppens ydeevne, og netop kan fremstille et produkt, der passer til Andreas Mogensens ønskeliste.
Men når råvarer skal kombineres og komprimeres til et lille stykke chokolade, skal der tænkes på mange forskellige faktorer og dokumenteret effekt, og her kommer Lisbeth Ankersen fra Innovaconsult og hendes 30 års erfaring med produktudvikling ind i billedet. Lisbeth er supersmager og ved ét og andet, og helt sikkert også noget tredje om smage og effekt af ingredienser, og hendes viden og evne til at dykke ned i videnskabelig dokumentation har været en essentiel del af udviklingen af chokoladen.
120 ingredienser, men ingen tomater
I opfyldelsen af Andreas Mogensens ønske til produktet har Lisbeth og Thorsten haft fokus på vagusnerven, der sender signaler mellem maven og hjernen, hjertet og lungerne. Her kan man nemlig ved hjælp af specifikke ingredienser frembringe følelser af mæthed, overskud og glæde. Og netop det, har været Thorstens udgangspunkt, da han indsamlede funktionelle ingredienser, der kunne påvirke nerven på den ønskede måde.
120 ingredienser blev det som udgangspunkt til. En lang liste, der blev reduceret da Lisbeth fik hænderne i den, og var nødt til at eliminere en række af ingredienserne, så kun de ingredienser der har bedst dokumentation for deres virkning – og er EU-godkendt til chokolade blev tilbage. Sådan blev skæbnen for tomaten, som Thorsten havde sat på ingredienslisten, på grund af dens umamismag og aminosyrer, der ville kunne frembringe smagsnuancer i chokoladen. Men fordi, der endnu ikke findes et andet chokoladeprodukt med tomat, er denne sammensætning ikke godkendt. En godkendelsesproces på ca. 6 måneder, som holdet bag den funktionelle chokolade ikke kunne vente på, og altså måtte se sig om efter andre ingredienser, der kunne noget af det samme som tomaten, men aldrig helt kan erstatte netop den smag. Derfor kalder de også chokoladen for en version 1.0, og har i processen skrevet en ønskeliste over ingredienser, der skal godkendes til næste version. Nu står de tilbage med en ingrediensliste på over 70 funktionelle, naturlige ingredienser, der blandt andet indeholder tang, kål, mælkesyrebakterier og magnesium.
Et holdepunkt i universet
Når man taler funktionelle fødevarer, der skal kunne en masse, falder tankerne nemt hen på shakes og tørre myslibarer. Så hvorfor skal Andreas Mogensens ønske til funktionalitet formidles i et stykke chokolade? Svaret er et eller andet sted næsten smukt. I hvert fald, når man spørger Thorsten om tankerne bag chokoladen. I rummet er intet som vi kender det. Der er ikke noget der hedder nat og dag, intet op og ned. Alle jordiske traditioner og holdepunkter bliver ophævet og overtaget af stringente rumrutiner, når de fire astronauter bevæger sig ud i ”outer space”. En kaffepause med et stykke chokolade, der kan fungere som en hyggelig tradition er kærkommen for astronauterne i en presset og hektisk ”hverdag”. Chokoladen rummer altså både den fysiske funktionalitet og sundhed i form af sin ingrediensliste, men bidrager samtidig til en mental sundhed og fungerer som en hyggefaktor og et fikspunkt af en eller anden slags. Andreas tager 75 stykker chokolade med i rummet, så hvis de andre astronauter er heldige, deler han nok lidt ud til kaffen.
Til gavn i rummet – og på jorden
Når rumraketten med Andreas Mogensen og co. forlader jordens overflade og launches ud i det uendelige univers, bliver chokoladen på samme tid tilgængeligt for os jordboere, der kan få lov til at smage på sagerne og nyde godt af funktionaliteten bag. Drømmen bag multichokoladen har nemlig ikke kun været, at den skal gavne astronauterne. Ifølge teamet er Andreas’ ønsker til funktion noget som vi alle sammen kan bruge i en hektisk dagligdag på jorden, lyder det fra både Lisbeth og Thorsten, samt Thomas Hoffmann der er Excutive creative director på reklamebureauet &Co. I København, og som er med som partner, og står bag finansieringen. Her på jorden kommer chokoladen til at hedde SpaceCrafted, og selvom turen ud i rummet både er vigtig og spændende, er det mindst lige så vigtigt at vi hernede på fast grund får mulighed for at nyde smagen af gourmet chokoladen, som samtidig bidrager til vores sundhed og velvære. Chokoladen vil i ”limiteret edition” blive frigivet som tribut til Andreas Mogensen mission og vil kunne købes på info-hjemmesiden spacecrafed.eu som er lavet i forbindelse med projektet.
Vil du også være medlem?
Kontakt vores medlemschef, Sine Riisager
Vores +400 medlemmer styrker innovationen inden for fødevarer og bioressourcer
Food & Bio Cluster Denmark hjælper virksomheder med at accelerere innovation og bæredygtig udvikling.
Det gør vi gennem inspiration, netværk, samarbejder og forretningsudvikling i partnerskab med fx vidensinstitutioner, investorer og offentlige myndigheder.
Skal du også være med?
Flere nyheder fra Food & Bio Cluster Denmark
Medlemmer og samarbejdspartnere samlet for at sætte spot på fremtidens løsninger og vejen dertil
Innovation og bæredygtige løsninger er essentielle for at løse de udfordringer, vores fødevaresystemer står over for med en voksende verdensbefolkning og aktuelle klimaudfordringer. Det var omdrejningspunktet, da klyngens medlemmer og samarbejdspartnere i
De fire vindere er fundet: 200.000 kr. overrækkes til morgendagens nye løsninger
De fire vindere af Food & Bio Cluster Denmarks idékonkurrence 2024 er netop blevet kåret i forbindelse med klyngens årsdag i Aarhus
Et år med stærke resultater og politisk bevågenhed på klyngens dagsordner
I forbindelse med Food & Bio Cluster Denmarks Summit 2024 den 25. april 2024, blev der holdt generalforsamling i foreningens bestyrelse.
Nyt fra klyngen: Din genvej til bæredygtig innovation
Ny udgivelse sætter fokus på klyngens indsats for styrke innovationskraften i hele værdikæden for fødevarer og bioressourcer samt på menneskene og historierne bag.
Mød os på LOOP Forum
Cirkulære løsninger er i højsædet, når økosystemet for cirkulær økonomi, affald og ressourcer mødes på Lokomotivværkstedet i København den 24. og 25. april. Her kan du også møde Food & Bio Cluster Denmark og vores partnere i Closing Loops-projektet.
Food & Bio Summit 24
Tilmeldingen til årets Food & Bio Summit er åben. Som altid gratis for vores medlemmer.
Otte bud på fremtidens grønne løsninger
Vær med den 25. april, når otte finalister i Food & Bio Cluster Denmarks idékonkurrence 2024 skal pitche deres idé med mulighed for at vinde kr. 50.000.
Ny strategi vil dæmme op for et stigende madspild i Danmark
Før påske lancerede regeringen en strategi, der som den første af sin art fokuserer særskilt på bekæmpelsen af madspild. Alt for meget mad, der kunne være spist, ender hvert år i skraldespanden, og i klyngen ser vi et stort behov for øget innovation.
Internationalt samarbejde skal styrke innovationen og fremme løsninger på klima- og fødevareudfordringer
En fremtrædende erhvervsdelegation fra Holland har for nylig gæstet Danmark for at drøfte alternative proteinkilder og bæredygtig fødevareproduktion. Det besøg har markeret et vigtigt skridt i samarbejdet mellem vores to lande.
Lidl Innovate: 5 fødevarestartups blev udvalgt til at gå videre i forløbet med Lidl
Lidl Innovate er afsluttet med et pitch-event, hvor 9 fødevarestartups fik muligheden for at pitche for Lidl. Hele 5 af dem gik videre. Mød tre af dem her
Grøn energiproduktion skal i højere grad integreres i landbruget til gavn for både klima og landmænd
Food & Bio Cluster Danmark og ConTerra deltager i et nyt EU-projekt der har til formål at øge brugen af vedvarende energiteknologier sammen med bæredygtige landbrugsmetoder for at hjælpe sektoren med at reducere CO2-udledningen.
Vi søger en kommunikationsmedarbejder til klyngen
Brænder du for at kommunikere bæredygtige innovative løsninger og være en del af topaktuelle projekter omkring den grønne dagsorden?
Nok kulstof til en grønnere fremtid
Transportsektoren er ikke den eneste, der skal væk fra de fossile brændstoffer, og fremover bliver der rift om kulstoffet til andre samfundsvigtige formål. Fagkonference i april sætter spot på dilemmaerne.
Nye hackerangreb viser behov for øget cybersikkerhed og opmærksomhed
I weekenden gik flere danske hjemmesider ned efter koordinerede hackerangreb. Det er endnu et billede på den stigende cybertrussel, vi oplever mod dansk digital infrastruktur, og som gør at også fødevaresektoren skal (cyber)sikres bedre.
Nye muligheder for at søge midler til at udvikle biosolutions
Det er nu muligt at søge midler gennem Biosolutions Zealand II til nye innovationssamarbejder, der skal styrke samarbejdet mellem virksomheder og knytte dem tættere til forskningsmiljøerne. Samtidig er det også muligt for SMV’er og Startups at søge vouche
Vind 50.000 kroner til at realisere din grønne idé
Den 25. april kåres hele fire innovative talenter, når Food & Bio Cluster Denmark for 18. gang afholder idekonkurrence med pengepræmier, der kan være med til give grønne iværksætteridéer vinger
Eksperter råder til øget fokus og risikovurdering af virksomhedens cybersikkerhed
Hvor længe kan virksomheden klare, at produktionen ligger stille, hvis der sker et nedbrud? Jo mere digitaliserede vi bliver, jo vigtigere bliver det at have styr på sine data og ikke mindst sikkerheden omkring dem. Derfor har vi snakket med to cybersikke
Tag med os til ANUGA FOODTEC
Den 18. til 22. marts 2024 arrangerer vi Innovation Tour til Anuga FoodTec i Köln – og du er inviteret. Her er en oplagt mulighed for at blive inspireret, få ny viden, skabe nye kontakter og møde potentielle forretningspartnere.
Innovation Tours 2024: Udvid dit internationale netværk og få ny viden
Tag med os ud i verden og bliv inspireret til innovation og nye samarbejder, når vi igen i år arrangerer Innovation Tours. Du får masser af ny viden, inspiration og kontakter med hjem i bagagen, så sæt allerede nu kryds i kalenderen.
Fremskydning af plantebaserede fødevareprodukters udvikling gennem forskningsprojekter på virksomheders præmisser
Plant2Food bringer forskere og virksomheder sammen om den plantebaserede dagsorden, og har netop givet tilsagn til de første fem samarbejdsprojekter. Her kan du læse mere om den åbne samarbejdsmodel og mulighederne for din virksomhed.
Nu kan din virksomhed snart byde ind på grønne EU-millioner
Danske virksomheder og vidensinstitutioner er stærke inden for omstillingen til en cirkulær og biobaseret produktion og er derfor oplagte til at lægge billet ind på de 14 calls, som EU-programmet Circular Bio-based Europe .
Bioforædling i landdistrikterne skal gøre reststoffer til råstoffer
Med EU-projektet BRILIAN bliver landbrugsrester omdannet til værdifulde råstoffer, hvilket kan bidrage til økonomisk vækst og bæredygtig udvikling i landdistrikterne. Sammen med DLG og Teknologisk Institut gennemfører klyngen et pilotprojekt i Danmark,
Et nyt år med fokus på den grønne omstilling
I 2024 sætter vi den cirkulære tankegang i centrum.
10.000 EUR til energieffektivisering i små og mellemstore virksomheder
Gennem EU-projektet EENergy kan du ansøge om 10.000 EUR til forbedring af din virksomheds energieffektivitet. Puljen åbner den 1. februar 2024.
I Afrika bekæmpes skovrydning med landbrugsaffald
Projektet Bio4Africa, som Food & Bio Cluster Denmark er en del af, åbner pyrolysefabrik i Elfenbenskysten, som skal producere rent og effektivt brændstof til husholdningerne og være med til at bekæmpe skovrydning.
Projekter
Se hvilke danske og internationale projekter, klyngen deltager i.
Netværk
Vi samler deltagere i faglige netværk, hvor vi deler viden og erfaringer om fødevarer og bioressourcer.
Kontakt
Vi står altid klar til at hjælpe dig med konkrete spørgsmål. Hvis ikke vi selv kan svare, ved vi helt sikkert, hvem der kan.