Kultur i fødevaresikkerhed – en ofte overset faktor
HURTIGT OVERBLIK:
FØDEVARESIKKERHED
- Fødevaresikkerhed afhænger ikke kun af systemer, men også af medarbejdernes adfærd og forståelse.
- En stærk sikkerhedskultur kan reducere fejl og styrke fødevaresikkerheden.
- Temaet blev drøftet på klyngens Fødevaresikkerhedsnetværk i Holstebro i sidste uge.

Fødevaresikkerhed handler ikke kun om regler og teknologi – men også om de mennesker og den sikkerhedskultur, de er en del af. Det var temaet, da klyngens Fødevaresikkerhedsnetværk i sidste uge mødes for at drøfte sikkerhedskultur (Foto: iStock/dusanpetkovic).
Ude i verden er Danmark kendt for både høj fødevarekvalitet og -sikkerhed. De er langt hen ad vejen hinandens forudsætninger, og skyldes en stærk samarbejdstradition mellem myndigheder, forskningsinstitutioner og virksomheder, som lægger sig i selen for at sikre høje standarder. Men én vigtig faktor får ofte for lidt opmærksomhed: Den kultur som ligger til grund for, hvordan vi håndterer fødevarer og sikkerhed i praksis.
Vi investerer massivt i innovative løsninger, systemer og kontrolforanstaltninger for at sikre en høj fødevaresikkerhed – og dermed forbrugernes sundhed og virksomhedernes konkurrenceevne.
Men langt de fleste fødevaresikkerhedsbrud skyldes i praksis menneskelige fejl – ikke manglende systemer eller teknologi.
Derfor bør vi bruge mere energi på at forstå den adfærd og de grundantagelser, der ligger bag de valg, medarbejdere træffer i hverdagen. Ved medarbejderne, hvorfor de skal følge bestemte procedurer? Kender de værdien af at følge reglerne – og konsekvenserne i at fravige dem?
Og kan den viden bidrage til en endnu større complicance og fødevaresikkerhed?
Det var omdrejningspunktet da Fødevaresikkerhedsnetværket i sidste uge mødtes i Holstebro for at sætte fokus på emnet.
Her gav antropolog Mette Holm Andersen fra Etnovision deltagerne ny viden og inspiration til, hvordan virksomhederne kan få både synlig og usynlig kultur frem i lyset – og ad den vej sikre en endnu højere sikkerhedskultur.
”Jeg fik et godt indblik i, hvad kultur i virksomheder er - og hvilke parametre, det har indvirkning på. Jeg har gode ideer og masser af stof til eftertanke med hjem i tasken.”

Kultur – mere end det, vi kan se
Kultur kan sammenlignes med et isbjerg: Det synlige lag over vandoverfladen består af regler, procedurer og adfærd – de formelle strukturer, vi kan observere. Men den største del af kulturen ligger under overfladen: Grundlæggende værdier, vaner, normer og forståelser, som påvirker, hvordan vi handler i praksis.
I fødevaresikkerhed betyder det, at selv de bedste systemer og teknologier kun fungerer optimalt, hvis de understøttes af en stærk sikkerhedskultur. Hvis medarbejdere ikke forstår, hvorfor reglerne er vigtige, eller hvis uformelle vaner tillader "smutveje", kan det undergrave selv de mest gennemtænkte procedurer.
At arbejde med kultur kræver derfor, at vi ser bagom reglerne og styrker den fælles forståelse af, hvorfor fødevaresikkerhed er afgørende.

Fødevaresikkerhed handler om mere end synlige procedurer og adfærd. Den rummer også de underliggende normer, værdier og vaner, som ofte er usynlige, men har stor betydning. En stærk sikkerhedskultur kan reducere menneskelige fejl – en ofte kendt årsag til mange sikkerhedsbrud. (Foto: Tilpasset grafik fra iStock/ Whale Design)
Fødevaresikkerhed: Teknologi, regulering og mennesker
I Food & Bio Cluster Denmark arbejder vi for at styrke fødevaresikkerheden – ikke kun gennem teknologi og regulering, men også ved at fokusere på den menneskelige faktor.
Conny Hanghøj, Senior Innovation Manager, leder netværksgruppen for fødevaresikkerhed og ser en stor interesse for emnet:
"Det er inspirerende at se, hvordan så mange virksomheder engagerer sig i fødevaresikkerhedskultur. Teknologi og systemer er vigtige, men det er mennesker, der gør forskellen i hverdagen. Når vi deler viden og erfaringer, kan vi sammen løfte standarden endnu højere."
Vil du også være en del af netværket og bidrage til en stærkere fødevaresikkerhed i danske virksomheder?
Kort om netværket
Fødevaresikkerhedsnetværket er ét af ni forskellige netværksgrupper, som Food & Bio Cluster Denmarks medlemmer har fri adgang til.
Medlemmer kan også deltage i netværk om smag, sidestrømme, klimaaftryk og meget mere.
Food & Bio Cluster Denmark faciliterer en række fagspecifikke netværksgrupper, hvis formål er vidensdeling og potentielt samarbejde om innovation.
VIL DU OGSÅ VÆRE MED? //
Er du ikke medlem endnu, men ønsker at se, om Fødevaresikkerhedsnetværket er noget for dig? Kontakt Conny Hanghøj herunder og hør mere.
Netværket mødes ca. fire gange årligt og næste gang til juni.
KONTAKT //
Conny Hanghøj


6. marts 2025 - Nupark, Holstebro
Se billeder fra netværksmødet
AKTUELT //

Kultur i fødevaresikkerhed – en ofte overset faktor
Danmark er kendt for høj fødevarekvalitet og -sikkerhed, takket være stærkt samarbejde mellem myndigheder, forskning og virksomheder. Men én vigtig faktor overses ofte: den kultur, der præger vores håndtering af fødevarer og sikkerhed.

Food & Bio Cluster Denmark og AgriFoodTure planlægger at fusionere
Den nationale klyngeorganisation Food & Bio Cluster Denmark og partnerskabet AgriFoodTure ønsker at fusionere. Målet er at styrke fødevareklyngens innovation gennem endnu stærkere samarbejde.

Boller op, boller ned – men ikke i skraldespanden!
Fastelavn nærmer sig, og mens vi glæder os til lækre fastelavnsboller, går alt for meget brød til spilde. Closing Loops arbejder på at give brød nyt liv gennem cirkulære løsninger – læs hvordan.
