Innovationssamarbejde (Innovationskraft 2023-2024)
Plantebaseret alternativ til røræg
En plantebaseret diæt er et afgørende skridt, mod bæredygtigt at kunne brødføde den voksende verdensbefolkning. Der er dog især to udfordringer, hvis traditionelt røræg skal erstattes af et plantebaseret produkt. Dels har de plantebaserede æggeerstatningsprodukter svært ved at opnå samme tekstur som animalsk æg, og dels kræver de længere tilberedningstid.
Brannatura, InnovaConsult, Crispy Food og Erhvervsakademi Aarhus har derfor sat sig for at udvikle nye plantebaserede æggeerstatninger, som skal overkomme disse udfordringer. Projektets partnere ønsker at udvikle et plantebaseret æggeerstatningsprodukt, som overgår forbrugernes forventninger ved at replikere den tilfredsstillende struktur i traditionelle røræg. Herudover skal den kulinariske oplevelse forbedres ved at reducere tids- og energiforbruget ved tilberedning. Partnerne vil forske i dette baseret på ærteproteiner som modelprotein.
%2fERST+Plant-based+egg.png&width=640&format=webp)
En forbedret kulinarisk oplevelse
Den rette kombination af de plantebaserede ingredienser vil resultere i plantebaserede æggealternativer med forbedret tekstur, som minder om den velkendte tekstur i konventionelle æggeprodukter. Samtidig reduceres tilberedningstiden af røræg og mundoplevelsen forbedres, hvilket alt sammen vil bidrage til en overordnet tilfredsstillende kulinarisk oplevelse.
Finansieret af
Projektet ”Plant-based egg” er igangsat af Food & Bio Cluster Denmark og medfinansieret af den Europæiske Union og Danmarks Erhvervsfremmebestyrelse.
Partnere i projektet
Kathrine Lykke Kirk
Sidder du med en god idé til et innovationsprojekt?
Food & Bio Cluster Denmark hjælper med at accelerere innovationen og den bæredygtige udvikling inden for fødevarer og bioressourcer.
Vi udbyder løbende muligheder for forskellige samarbejder og projekter.
Sådan samarbejder vi også om innovation
Her kan du se eksempler på andre innovationssamarbejdsprojekter i regi af klyngebevillingen Innovationskraft.
Fra affald til engangskopper – og dernæst til næring
Transformation af spildmateriale fra kaffeindustrien, kaffegrums, til 100% naturligt komposterbare engangskaffekopper.
Cirkulært retursystem for genpåfyldelige glasflasker
Projektets overordnede mål er at skabe et bæredygtigt og effektivt system til genbrug af glasflasker
%2fShells.jpg&width=640&format=webp)
Converting Shell Waste into Valuable Biomaterials
Every year, shellfish waste poses a significant environmental challenge. This innovation project aims to upcycle this waste into valuable, bio-based materials that can be used in agriculture, packaging, clothing and biomedicine..
%2fAI+eNose+sensor+for+fermentation+off-gas+analysis.jpg&width=640&format=webp)
Monitorering og analyse af afgasning fra fermenteringsprocesser
Ny sensorteknologi og AI-drevet analyse af afgasningen kan afsløre vigtig viden undervejs i fermenteringsprocesser. På den måde kan proceskontrollen optimeres, og omkostningerne til måleudstyr og monitorering reduceres.
%2fProcesoptimering+og+LCA.png&width=640&format=webp)
Procesoptimering og livscyklusanalyse af plantebaserede alternativer til dyrkning af cellebaseret kød
Kød fremstillet i en beholder i stedet for på bondegården? Fremtiden er cellulær, og vi ser hele tiden nye metoder til at udvikle den animalske produktion gennem såkaldte ’cellebaserede fødevarer’. I dette projekt vil en dansk producent forbedre
%2fM%c3%b8belkompnenter.jpg&width=640&format=webp)
Fra affaldsmateriale fra fødevareproduktion til konstruktion af nye møbelkomponenter
Kan man sidde i maden? I dette projekt vil partnerne demonstrere, hvordan restfraktioner fra fødevareindustrien som fx kaffeaffald, mask fra ølproduktion og andre sidestrømme kan recirkuleres til nye kompositter og komponenter inden for møbelbranchen.
%2fSukkerbaseret+nanocellulose.jpg&width=640&format=webp)
Sukkerroebaseret nanocellulose til forstærkning af bioplast
Stigende bekymringer over både ressourceforbruget og miljøpåvirkningen af fossilt plast får flere til at kigge i retning af bioplast. Som materialeforstærkning arbejdes der i dette projekt med at tilføje nanocellulose fra sukkerroer til polymereren.
%2fTang+og+b%c3%a6lgfrugter+som+smagsgivere.jpg&width=640&format=webp)
Grønne proteiner: Tang og bælgfrugter som smagsgivere
De grønne proteiner er vigtige brikker i at reducere forbruget af animalske proteiner. Her kan bælgfrugter i kombination med den eftertragtede umami-smag fra tang åbne for nye muligheder.
%2fTang.jpg&width=640&format=webp)
Fra problemer i havet til nyttige produkter i fødevareproduktionen
For store mængder næringsstoffer i danske farvande kan føre til algevækst og iltsvind. Men hvad nu hvis man 'høster' næringsstofferne og konverterer dem til bæredygtige fødevarer og organiske gødningsprodukter? Det er omdrejningspunktet i dette værdikædes
%2fKv%c3%a6g.jpg&width=640&format=webp)
Pyrolyse af biomasse fra landbruget
Pyrolyse har potentiale til at halvere landbrugets klimaaftryk. Men et relativt stort fugtindhold i biomasserne er en stor udfordring for at gøre pyrolyse rentabel, og det ønsker partnerne i dette projekt at gøre noget ved. Det sker gennem fortørring.
Projekter
Se hvilke danske og internationale projekter, klyngen deltager i.
Netværk
Vi samler deltagere i faglige netværk, hvor vi deler viden og erfaringer om fødevarer og bioressourcer.
Kontakt
Vi står altid klar til at hjælpe dig med konkrete spørgsmål. Hvis ikke vi selv kan svare, ved vi helt sikkert, hvem der kan.