Værdikædesamarbejde - Closing Loops
Fra brødspild til nye fødevarer: Upcycling af overskudsbrød og koldvalset havre
Brød er en af de store madspildssyndere i fødevarekæden, og detailhandlen og industribagere smider uanseelige mængder ud – hver eneste dag. Et nyt samarbejde vil mindske brødspildet ved at indsamle og omdanne denne reststrøm til værdifulde ingredienser, og bruge dem i nye fødevarer. Helt konkret vil værdikæden kombinere overskudsbrød og koldvalset havre (eller en restfraktion heraf) og udvikle tre helt nye produkter.
%2fC%c3%98113.jpg&width=640&format=webp)
I dette projekt vil værdikæden etablere et take-back-system, hvor brød fra detailhandlen og industribagerier sorteres og processeres til ingrediensblandinger. (Foto: Midjourney).
Fra brødspild til nye fødevarer
Når brød får nyt liv
Genanvendelse af overskudsbrød er en effektiv måde at reducere madspild og CO₂-udledning på. Ved at udnytte eksisterende ressourcer mindskes behovet for nye råvarer, samtidig med at vand, energi og transport spares.
Men brød og bagværk består af forskellige ingredienser, og derfor er det afgørende at udvikle teknologier, der kan adskille og standardisere råvaren. Når vi kan raffinere overskudsbrød til ensartede ingredienser, åbner det op for nye innovative produkter og lækre smagsoplevelser.
Projektet forventer i projektperioden at upcycle ca. 3.000 ton overskudsbrød.
Projekttitel
CØ113 Værdiforøgelse af Brødspild
Finansieret af
Værdikædesamarbejdet er igangsat af Closing Loops og er medfinansieret af EU og Danmarks Erhvervsfremmebestyrelse.
Deltagere i projektet
- FoodRemade
- Mølleriet Enghaven
- Knæk & Bræk
Conny Hanghøj
.jpg&width=640&format=webp)
Closing Loops
Sammen om cirkulære løsninger
Closing Loops er et tæt fællesskab for små og mellemstore danske virksomheder, som sammen med dygtige eksperter finder konkrete cirkulære løsninger i værdikæderne.
Closing Loops medfinansieres af den Europæiske Union og Danmarks Erhvervsfremmebestyrelse.
Operatørerne bag er Food & Bio Cluster Denmark, Teknologisk Institut, Lifestyle & Design Cluster, WE BUILD DENMARK, Clean, Erhvervshus Sjælland, Erhvervshus Hovedstaden, Erhvervshus Midtjylland, Erhvervshus Nordjylland og Erhvervshus Sydjylland.