Værdikædesamarbejde - Closing Loops
Fra bryggeri til bagværk: Upcycling af frisk mask til brødproduktion
Hvert år producerer danske bryggerier 117.000 tons mask – en næringsrig reststrøm fra ølproduktionen, som ofte ender som foder eller går til spilde. Men hvad hvis masken i stedet blev upcyclet til en smagfuld og aromatisk ingrediens i brød og bagværk? Det er netop idéen bag et nyt værdikædesamarbejde mellem en ’sidestrøms-brobygger’, et bryggeri og et bageri, der sammen skaber mere værdi af denne oversete ressource.
%2fC%c3%98111+Upcycling+af+frisk+mask+til+br%c3%b8dproduktion.jpg&width=640&format=webp)
Frisk mask fra bryggeriet bliver til ny værdi i bageriet. I projektet upcycles cirka 3 tons mask til brød og bagværk – en konkret indsats der mindsker madspild og reducerer behovet for nye råvarer.
Sikker håndtering af mask i større skala
Mask bliver en fast del af brødhylderne
Projektet bygger på et eksisterende samarbejde, hvor de tre deltagere - Sidestream, bryggeriet Flying Couch og bageriet Flere Fugle - gennem test har identificeret de mest velegnede masktyper til brødproduktion.
Planen er at udvikle effektive metoder til at håndtere den friske mask, så kunderne i Flere Fugles fire bagerier fremover kan finde ”mask-bagværket” som en fast del af sortimentet.
Dernæst er fokus på at skalere løsningen, så man kan udvikle flere opskrifter, og endnu mere mask kan finde vej til bagværket – og dermed reducere sidestrømmene fra bryggeriet.
Projektet bidrager konkret ved at upcycle ca. 3 tons frisk mask til bagværk, hvilket reducerer madspild i bryggeribranchen og mindsker behovet for traditionelle ingredienser i brødproduktionen.
Projekttitel:
CØ111 Bryggeriaffald til bagværk
Finansieret af:
Værdikædesamarbejdet er igangsat af Closing Loops og er medfinansieret af EU og Danmarks Erhvervsfremmebestyrelse.
Deltagere i projektet:
- Sidestream
- Flying Couch
- Fovl ApS
Kasper Juhl Klausen
.jpg&width=640&format=webp)
Closing Loops
Sammen om cirkulære løsninger
Closing Loops er et tæt fællesskab for små og mellemstore danske virksomheder, som sammen med dygtige eksperter finder konkrete cirkulære løsninger i værdikæderne.
Closing Loops medfinansieres af den Europæiske Union og Danmarks Erhvervsfremmebestyrelse.
Operatørerne bag er Food & Bio Cluster Denmark, Teknologisk Institut, Lifestyle & Design Cluster, WE BUILD DENMARK, Clean, Erhvervshus Sjælland, Erhvervshus Hovedstaden, Erhvervshus Midtjylland, Erhvervshus Nordjylland og Erhvervshus Sydjylland.