Udvikling og test af skaleringsteknologi til solid state fermentering

Innovationssamarbejde (Erhvervsfyrtårnet for Biosolutions)

Udvikling og test af skaleringsteknologi til solid state fermentering

Solid State Fermentering (SSF) er en lovende teknologi til produktion af alternative proteiner, fødevarer, foder og biobaserede materialer. Projektet fokuserer på teknologiens største udfordring: skalering til en økonomisk og teknisk bæredygtig industriel produktion af fermenterede produkter.

Foto: Solid State Fermentering er en lovende teknologi til produktion af biobaserede produkter, herunder tempeh. (Foto: iStock).

Solid state fermentering

SSF er en proces, hvor mikroorganismer vokser på faste materialer med lavt vandindhold i stedet for i væske. Substratet, som kan være reststrømme fra landbruget eller industrien, fungerer både som næringskilde og vækstmedium. Under fermenteringen producerer mikroorganismer enzymer, proteiner eller andre værdifulde forbindelser, der kan anvendes i fødevarer, foder og biobaserede produkter.

I dette projekt samarbejder Myco4Food ApS og Teknologisk Institut om at løse udfordringerne ved opskalering af SSF til industriel produktion.

Skaleringsudstyr

SSF fungerer på laboratorieskala, men flere parametre skal vurderes for at validere teknologiens skaleringspotentiale. Dette omfatter valg af skaleringsudstyr, kontrol af procesparametre, sikring af sterilitet samt optimering af downstream-processerne.

I dette projekt vil partnerne fokusere på vurdering af sensorer til overvågning af procesparametre samt optimere designet af en SSF-bioreaktor, så den kan håndtere de specifikke udfordringer ved SSF.