Mange fiskeprodukter, især de friske, har en kort holdbarhed og bør opbevares ved superkøling (-2 til +2 °C) for at forlænge deres holdbarhed. Fordærv af fisk fremstår oftest grundet mikrobiel vækst, og skaber uønsket duft og smag, og i værste tilfælde, kan være sygdomsfremkaldende.

I praksis fører suboptimal hygiejne og opbevaringsforhold ofte til hurtigt fordærv i detailleddet og hos forbrugerne. Derudover udgør især vækst af Listeria i fiskeprodukter en særlig helbredsmæssig risiko. 

I dette projekt samarbejder BioCulture Nordic ApS, Erhvervsakademi Aarhus og Danish Seafood Association om at teste levende kulturer i fiskeprodukter med henblik på at forbedre både holdbarhed og fødevaresikkerhed.

BioCulture Nordic har tidligere demonstreret, at deres levende kulturer kan beskytte mod patogener og fordærvelsesbakterier i spiseklare salater. Tidlige forsøgsdata viser desuden effektiv Listeria-kontrol samt en markant reduktion af uønsket duft (kraftig fiskelugt) i friske, koldrøgede og gravad fisk ved brug af levende kulturer som konservering.

Målet er at udvikle en løsning, der forlænger holdbarheden og øger fødevaresikkerheden, hvilket kan reducere madspild og optimere udnyttelsen af fisk som bioressource.