Plantebaserede clean-label proteiner til at øge overrun i 100% plantebaseret is-creme

Efterspørgslen på bæredygtig plantebaseret is vokser kraftigt, men manglende teknologi til at skabe overrun gør isen kompakt og dyrere end traditionel is, og det hæmmer udbredelsen.

Udfordringen er at opnå cremet og luftig tekstur uden brug af fløde og æg. De fleste emulgatorer/stabilisatorer er målrettet animalske fødevarer og er E-nummer-baserede, men stadig flere forbrugere efterspørger plantebaserede “naturlige” fødevarer uden E-numre (“clean-label”). Missionen er at udvikle plantebaseret is med “skumbare” planteproteiner kombineret med clean-label stabilisatorer.

Slutmålet for projektet er udvikling af grundlaget for nye typer funktionelle planteproteiner, dybere indsigt i planteproteiners funktionalitet i fødevarer, samt egentlige løsninger og prototyper (proof-of-concept), som kan danne grundlag for udvikling af nye typer økologisk plantebaseret clean-label is-creme.

Resultaterne forventes at kunne anvendes bredere end blot is-produktion, herunder bredt inden for plantebaserede fødevarer og “mejeri"-produkter (plantedrikke, planteyoghurt, plantesmør, mm.), og indeholder derfor et stort potentiale.

Finansieret af

Projektet ”Plantebaserede clean-label proteiner til at øge overrun i 100% plantebaseret is-creme” er igangsat af Food & Bio Cluster Denmark med støtte fra Uddannelses- og Forskningsministeriet.

Partnere i projektet

Projektet gennemføres i et samarbejde mellem Københavns Universitet, Lihme Protein Solutions og NicecreamCPH.

Anni Simonsen

Senior Innovation Manager

Skriv til Anni

Sidder du med en god idé til et innovationsprojekt?

Food & Bio Cluster Denmark hjælper med at accelerere innovationen og den bæredygtige udvikling inden for fødevarer og bioressourcer.

Vi udbyder løbende muligheder for forskellige samarbejder og projekter.

Se aktuelle Calls Læs mere om Samarbejde

Sådan samarbejder vi også om innovation

Her kan du se eksempler på andre innovationssamarbejdsprojekter i regi af klyngebevillingen Innovationskraft.

Scalable Downstream Processing of Fermentation Derived Cellulose

Bacterial cellulose, a stable biopolymer made by bacteria from sugar, shows promise as a sustainable alternative to petrochemicals. This project focuses on creating an efficient method to separate it from the fermentation broth.

Læs mere

Udvikling og test af skaleringsteknologi til solid state fermentering

Solid state fermentering er en lovende teknologi til alternative proteiner og biobaserede materialer. Projektet adresserer udfordringen med skalering til bæredygtig industriel produktion.

Læs mere

MICROFOAM - Bio-based fire retardants using microalgal foam

Many fire retardants contain harmful chemicals that negatively impact the environment and human health. This project aims to create natural, non-toxic foaming agents for bio-based fire retardants using sustainable microalgal production.

Læs mere

Development of Raman microtiter plate reader

Real-time quantification of metabolites is crucial for optimizing bioproduction. Current methods are slow and lack specificity. This project aims to develop a high-throughput Raman-based microtiter plate reader for faster and more precise monitoring.

Læs mere

Antibakteriel effekt og bionedbrydelighed af algeplast og algeplastkomposit

Stigende bekymringer om fossilt plasts miljøpåvirkning øger interessen for bioplast. Projektet arbejder med algebaseret bioplast til emballage med antibakterielle egenskaber, som kan tilbyde miljøvenlige og funktionelle alternativer til traditionelt plast

Læs mere

PIGMENT - Sustainable macroalgae biorefinery for co-production of phycoerythrin

Red macroalgae contain methane-inhibiting compounds (MIC) that can reduce cattle methane emissions by over 60%. To make the biorefining process economically viable, this project will develop a co-extraction process for phycoerythrin (PE).

Læs mere

Bioplastics from waste substrates – a circular approach to a fermented biomaterial

Plastic's environmental impact is a growing concern. This project will produce bioplastics, specifically polyhydroxyalkanoates (PHA), from waste materials like fruit peels, mash, and coffee ground oil, offering a sustainable solution to plastic pollution

Læs mere

On site fractionation and fermentation of food waste to lactic acid for bioplastics production

Food waste is often discarded, leading to high costs and emissions. This project will show how fats, proteins, and sugars can be turned into valuable products like soaps, biodiesel, bioplastics, and animal feed, providing a sustainable solution.

Læs mere

Biobaseret garn til børnetøj

Tøjindustrien bidrager til CO2-udledning og mikroplastikforurening. Projektet udvikler biobaseret garn som et miljøvenligt alternativ til polyester.

Læs mere

Development of non-alcoholic Rosé fermentation process

This project aims to develop a fermentation process for non-alcoholic rosé, enabling faster product development, minimizing waste, and achieving scalability for mass production.

Læs mere

Projekter

Se hvilke danske og internationale projekter, klyngen deltager i.

Læs mere om vores projekter

Netværk

Vi samler deltagere i faglige netværk, hvor vi deler viden og erfaringer om fødevarer og bioressourcer.

Find relevante netværk

Nyheder

Læs aktuelle nyheder om fødevarer og bioressourcer.

Læs nyheder

Kontakt

Vi står altid klar til at hjælpe dig med konkrete spørgsmål. Hvis ikke vi selv kan svare, ved vi helt sikkert, hvem der kan.

Kontakt os