Bæredygtig havredriksproduktion med innovativ udvikling af restprodukt
Ved produktion af havredrik er der en stor mængde restprodukt, som i dag anvendes i foder eller biogas. Restproduktet kan potentielt omdannes til nye fødevarer, og det har Naturmælk i samarbejde med Endless Food Co og UCL Erhvervsakademi og Professionshøjskolen sat sig for at gøre noget ved.
Partnerskabet vil derfor udvikle en mere bæredygtig og klimavenlig havredrik med Naturmælk, som sænker energiomkostningerne til varmebehandling under fremstillingen.
Herudover vil restproduktet fra produktionen af havredrik blive upcyclet og omdannet til funktionelle fødevareingredienser med et højt indhold af beta-glucan, protein og fibre.
%2fHavredrik.jpg&width=640&format=webp)
Optimal udnyttelse af bioressourcer
Udviklingen af nye fødevarer baseret på restproduktet fra havredrik er med til at sikre en optimal udnyttelse af havren. De endelige produkter vil blive sensorisk testet, så de fremstår som velsmagende plantebaserede alternativer til animalske produkter.
Finansieret af
Projektet ” Bæredygtig havredriksproduktion” er igangsat af Food & Bio Cluster Denmark og medfinansieret af den Europæiske Union og Danmarks Erhvervsfremmebestyrelse.
Kathrine Lykke Kirk
Sidder du med en god idé til et innovationsprojekt?
Food & Bio Cluster Denmark hjælper med at accelerere innovationen og den bæredygtige udvikling inden for fødevarer og bioressourcer.
Vi udbyder løbende muligheder for forskellige samarbejder og projekter.
Sådan samarbejder vi også om innovation
Her kan du se eksempler på andre innovationssamarbejdsprojekter i regi af klyngebevillingen Innovationskraft.
%2fTang+og+b%c3%a6lgfrugter+som+smagsgivere.jpg&width=640&format=webp)
Grønne proteiner: Tang og bælgfrugter som smagsgivere
De grønne proteiner er vigtige brikker i at reducere forbruget af animalske proteiner. Her kan bælgfrugter i kombination med den eftertragtede umami-smag fra tang åbne for nye muligheder.
%2fTang.jpg&width=640&format=webp)
Fra problemer i havet til nyttige produkter i fødevareproduktionen
For store mængder næringsstoffer i danske farvande kan føre til algevækst og iltsvind. Men hvad nu hvis man 'høster' næringsstofferne og konverterer dem til bæredygtige fødevarer og organiske gødningsprodukter? Det er omdrejningspunktet i dette værdikædes
%2fERST+Plant-based+egg.png&width=640&format=webp)
Plantebaseret alternativ til røræg
En plantebaseret diæt er et afgørende skridt mod en bæredygtig brødfødning af den voksende verdensbefolkning. Der er dog også udfordringer hvis traditionelt røræg skal erstattes af et plantebaseret produkt.
%2fBeyond+Brewing.png&width=640&format=webp)
Sojafri umami sauce baseret på restprodukt fra ølbrygning
Mæskningsprocessen, som finder sted under ølbrygning, efterlader et restprodukt med et uudnyttet potentiale. Sidestrømmen er næringsrig med et højt indhold af proteiner og fibre, og partnerne ønsker er at finde anvendelse i en plantebaseret smagsfremmer.
%2fkasakadeudnyttelse.png&width=640&format=webp)
Upcycling af sidestrømme fra landbrugs- og fødevareindustrien til præcisionsfermentering af animalske proteiner
Erstatning af kød og mejeriprodukter med alternative proteiner er et effektivt værktøj til bekæmpelse af klimakrisen. Plantebaserede proteiner er et godt og billigt alternativ, men har ofte smags-, ernærings- og funktionelle mangler.
%2fcaviar.png&width=640&format=webp)
Udvikling af et plantebaseret alternativ til kaviar
Konventionel kaviar kommer primært fra størfisken, men den er i mange år blevet udsat for overfiskning i en sådan grad, at den i dag er en af de mest truede arter på kloden.
%2fERST80+Algeplast.png&width=640&format=webp)
Udvikling af algebaseret plastik
Algebaseret plastik er et muligt alternativ til konventionel plastik. Udfordringen opstår, fordi vandet skal fjernes inden materialet kan bruges til 3D-print og sprøjtestøbning, og især den sidste procentdel er svær at fjerne.
%2fCool+Penguin.jpg&width=640&format=webp)
Cool Penguin – en madplatform mod madspild
Fødevaredistribution involverer ofte et lager som et mellemled mellem leverandøren og kunden. Selvom lageret kan lette logistikken for de involverede parter, svækker det samtidig friskheden af produkterne. Dette ønsker projektets partnere at gøre op med.
%2fSpiselige+svampe.jpg&width=640&format=webp)
Spiselige svampe dyrket på restprodukt fra bryggeriindustrien
Er det muligt at udvikle et vækstmedie til svampe baseret på det overskydende kornprodukt fra ølbrygningsindustrien?
Antioxidanter udvundet fra hampeblade
Der er en stigende efterspørgsel efter naturlige antioxidanter i fødevareindustrien, fordi de kan forlænge holdbarheden af produkter. Samtidig er de med til at bidrage med en lang række sundhedsmæssige fordele hos forbrugeren.
Projekter
Se hvilke danske og internationale projekter, klyngen deltager i.
Netværk
Vi samler deltagere i faglige netværk, hvor vi deler viden og erfaringer om fødevarer og bioressourcer.
Kontakt
Vi står altid klar til at hjælpe dig med konkrete spørgsmål. Hvis ikke vi selv kan svare, ved vi helt sikkert, hvem der kan.