Fra rapskage til proteinrig fødevareingrediens

Verdens befolkning forventes i 2050 at være steget med 30% til 9 milliarder mennesker. Global fødevaremangel og specifikt mangel på protein er derfor en stigende bekymring globalt. I Danmark vil de nye klimakostråd, hvor en større del af vores samlede indtag af protein skal komme fra planter, også betyde en større efterspørgsel efter plantebaserede fødevarer.

Rapskage, som er en af de største sidestrømme fra den nordeuropæiske landbrugssektor, kan indeholde op til 50% protein. Rapskageprotein bruges i dag ikke i fødevarer, da indtagelse af store mængder af rapskageprotein er toksisk på grund af det høje indhold af glucosinolater, phenolforbindelser og phytinsyre.

I dette samarbejdsprojekt vil 4 partnere undersøge, om det er muligt at reducere niveauerne af de nævnte toksiner gennem en 2-trins fermentering, så rapskageproteinet efterfølgende kan bruges som en fødevareingrediens.

Rapsolieproducenten Lehnsgaard – Bornholms Oliemølle A/S vil bidrage med forskellige fraktioner af rapskage samt viden om raps og rapskage, Microbiota Foods vil bidrage med fermentering med østershatte og den tredje virksomhed FermHub Zealand har storskala fermenteringsfaciliteter, som kan anvendes til test af en større mængde. Det videnskabelige arbejde og analyser vil være forankret på DTU Fødevareinstituttet i forskningsgruppen for Mikrobiel Bioteknologi og Bioraffinering. DTU Fødevareinstituttet har en unik stammesamling bestående af over 1800 mælkesyrebakterier, som er fundet fra forskellige planter og naturen. Disse er naturlige isolerede bakterier, som ikke er genmodificerede og en stor del har desuden QPS status (Qualified presumption of safety – sikre) og dermed egnet til mad- eller drikkevareproduktion i Europa. DTU har allerede opbygget en stor viden om de enkelte stammer i form af genomdata, MIC data samt mange andre analyser er blevet foretaget for at karakterisere deres egenskaber. Disse resultater vil blive brugt i dette projekt.

Dette er et proof-of-principle projekt med det formål at lave de første indledende undersøgelser af, om det er muligt at reducere toksinerne ved hjælpe af 2-trins fermenteringen. Hvis resultatet er succesfuldt, er det planen efterfølgende at videreudvikle og opskalere fermenteringsprocessen samt undersøge mulige anvendelser som f.eks. pølser, kød-alternativer og pålæg af rapskageingrediensen.

Finansieret af

Projektet ”Fra rapskage til proteinrig fødevareingrediens” er igangsat af
Food & Bio Cluster Denmark med støtte fra Uddannelses- og Forskningsministeriet.

Partnere i projektet

Projektet gennemføres i samarbejde med Lehnsgaard Bornholms Oliemølle A/S, Microbiota Foods, Fermhub Zealand og forskningsgruppen for Mikrobiel Bioteknologi og Bioraffinering hos DTU Fødevareinstituttet.

Anni Simonsen

Senior Innovation Manager

Skriv til Anni

Sidder du med en god idé til et innovationsprojekt?

Food & Bio Cluster Denmark hjælper med at accelerere innovationen og den bæredygtige udvikling inden for fødevarer og bioressourcer.

Vi udbyder løbende muligheder for forskellige samarbejder og projekter.

Se aktuelle Calls Læs mere om Samarbejde

Sådan samarbejder vi også om innovation

Her kan du se eksempler på andre innovationssamarbejdsprojekter i regi af klyngebevillingen Innovationskraft.

Upcycling af overskudsbrød og koldvalset havre

Brød er en af de store madspildssyndere, og detailhandlen og industribagere smider hver dag uanseelige mængder ud. Et nyt værdikædesamarbejde i Closing Loops vil indsamle og omdanne denne reststrøm til værdifulde ingredienser og bruge dem i nye fødevarer.

Læs mere

Fermenteret rapskage som bæredygtig ingrediens

Hvert år produceres der i Danmark 300.000 tons rapskage – et restprodukt fra olieudvinding, der primært anvendes til dyrefoder, biogas eller eksport. Et nyt samarbejde upcycler nu rapskage til en holdbar ingrediens gennem fermentering.

Læs mere

Scalable Downstream Processing of Fermentation Derived Cellulose

Bacterial cellulose, a stable biopolymer made by bacteria from sugar, shows promise as a sustainable alternative to petrochemicals. This project focuses on creating an efficient method to separate it from the fermentation broth.

Læs mere

Udvikling og test af skaleringsteknologi til solid state fermentering

Solid state fermentering er en lovende teknologi til alternative proteiner og biobaserede materialer. Projektet adresserer udfordringen med skalering til bæredygtig industriel produktion.

Læs mere

MICROFOAM - Bio-based fire retardants using microalgal foam

Many fire retardants contain harmful chemicals that negatively impact the environment and human health. This project aims to create natural, non-toxic foaming agents for bio-based fire retardants using sustainable microalgal production.

Læs mere

Development of Raman microtiter plate reader

Real-time quantification of metabolites is crucial for optimizing bioproduction. Current methods are slow and lack specificity. This project aims to develop a high-throughput Raman-based microtiter plate reader for faster and more precise monitoring.

Læs mere

Antibakteriel effekt og bionedbrydelighed af algeplast og algeplastkomposit

Stigende bekymringer om fossilt plasts miljøpåvirkning øger interessen for bioplast. Projektet arbejder med algebaseret bioplast til emballage med antibakterielle egenskaber, som kan tilbyde miljøvenlige og funktionelle alternativer til traditionelt plast

Læs mere

PIGMENT - Sustainable macroalgae biorefinery for co-production of phycoerythrin

Red macroalgae contain methane-inhibiting compounds (MIC) that can reduce cattle methane emissions by over 60%. To make the biorefining process economically viable, this project will develop a co-extraction process for phycoerythrin (PE).

Læs mere

Bioplastics from waste substrates – a circular approach to a fermented biomaterial

Plastic's environmental impact is a growing concern. This project will produce bioplastics, specifically polyhydroxyalkanoates (PHA), from waste materials like fruit peels, mash, and coffee ground oil, offering a sustainable solution to plastic pollution

Læs mere

On site fractionation and fermentation of food waste to lactic acid for bioplastics production

Food waste is often discarded, leading to high costs and emissions. This project will show how fats, proteins, and sugars can be turned into valuable products like soaps, biodiesel, bioplastics, and animal feed, providing a sustainable solution.

Læs mere

Projekter

Se hvilke danske og internationale projekter, klyngen deltager i.

Læs mere om vores projekter

Netværk

Vi samler deltagere i faglige netværk, hvor vi deler viden og erfaringer om fødevarer og bioressourcer.

Find relevante netværk

Nyheder

Læs aktuelle nyheder om fødevarer og bioressourcer.

Læs nyheder

Kontakt

Vi står altid klar til at hjælpe dig med konkrete spørgsmål. Hvis ikke vi selv kan svare, ved vi helt sikkert, hvem der kan.

Kontakt os