Innovationssamarbejde (Innovationskraft 2023-2024)
Sojafri umami sauce baseret på restprodukt fra ølbrygning
Mæskningsprocessen, som finder sted under ølbrygning, efterlader et korn-restprodukt med et stort uudnyttet potentiale. Sidestrømmen er næringsrig med et højt indhold af både proteiner og fibre, og partnerne ønsker er at finde anvendelse i en ny, plantebaseret smagsfremmer.
Målet med projektet er at udvikle en smagsfremmende sojafri umami-ingrediens i form af en plantebaseret erstatning for mononatriumglutamat. Dette skal ske i et samarbejde mellem Reduced og Teknologisk Institut, som ønsker at skabe et produkt, der kombinerer smag og funktionalitet med en lang holdbarhed. Eftersom produktet er baseret på et korn-restprodukt, ønsker projektet også at identificere gluten-nedbrydende enzymer, som kan gøre det muligt at udvikle en glutenfri prototype.
%2fBeyond+Brewing.png&width=640&format=webp)
Et skridt i retningen mod klimaneutral fødevareproduktion
Upcycling af sidestrømme fra fødevareindustrien til nye produkter er vigtigt, hvis man vil opnå en klimaneutral fødevareproduktion. I dag bruges korn-restproduktet fra ølproduktion i enten dyrefoder eller biogasproduktion, men genanvendelse i et fødevareprodukt vil sænke bryggeriindustriens klimaaftryk yderligere.
Finansieret af
Projektet ”Beyond Brewing” er igangsat af Food & Bio Cluster Denmark og medfinansieret af den Europæiske Union og Danmarks Erhvervsfremmebestyrelse.
Partnere i projektet
Louise Krogh Johnson
Sidder du med en god idé til et innovationsprojekt?
Food & Bio Cluster Denmark hjælper med at accelerere innovationen og den bæredygtige udvikling inden for fødevarer og bioressourcer.
Vi udbyder løbende muligheder for forskellige samarbejder og projekter.
Sådan samarbejder vi også om innovation
Her kan du se eksempler på andre innovationssamarbejdsprojekter i regi af klyngebevillingen Innovationskraft.
%2fERST+Plant-based+egg.png&width=640&format=webp)
Plantebaseret alternativ til røræg
En plantebaseret diæt er et afgørende skridt mod en bæredygtig brødfødning af den voksende verdensbefolkning. Der er dog også udfordringer hvis traditionelt røræg skal erstattes af et plantebaseret produkt.
Sojafri umami sauce baseret på restprodukt fra ølbrygning
Mæskningsprocessen, som finder sted under ølbrygning, efterlader et restprodukt med et uudnyttet potentiale. Sidestrømmen er næringsrig med et højt indhold af proteiner og fibre, og partnerne ønsker er at finde anvendelse i en plantebaseret smagsfremmer.
%2fkasakadeudnyttelse.png&width=640&format=webp)
Upcycling af sidestrømme fra landbrugs- og fødevareindustrien til præcisionsfermentering af animalske proteiner
Erstatning af kød og mejeriprodukter med alternative proteiner er et effektivt værktøj til bekæmpelse af klimakrisen. Plantebaserede proteiner er et godt og billigt alternativ, men har ofte smags-, ernærings- og funktionelle mangler.
%2fcaviar.png&width=640&format=webp)
Udvikling af et plantebaseret alternativ til kaviar
Konventionel kaviar kommer primært fra størfisken, men den er i mange år blevet udsat for overfiskning i en sådan grad, at den i dag er en af de mest truede arter på kloden.
%2fERST80+Algeplast.png&width=640&format=webp)
Udvikling af algebaseret plastik
Algebaseret plastik er et muligt alternativ til konventionel plastik. Udfordringen opstår, fordi vandet skal fjernes inden materialet kan bruges til 3D-print og sprøjtestøbning, og især den sidste procentdel er svær at fjerne.
%2fCool+Penguin.jpg&width=640&format=webp)
Cool Penguin – en madplatform mod madspild
Fødevaredistribution involverer ofte et lager som et mellemled mellem leverandøren og kunden. Selvom lageret kan lette logistikken for de involverede parter, svækker det samtidig friskheden af produkterne. Dette ønsker projektets partnere at gøre op med.
%2fSpiselige+svampe.jpg&width=640&format=webp)
Spiselige svampe dyrket på restprodukt fra bryggeriindustrien
Er det muligt at udvikle et vækstmedie til svampe baseret på det overskydende kornprodukt fra ølbrygningsindustrien?
Antioxidanter udvundet fra hampeblade
Der er en stigende efterspørgsel efter naturlige antioxidanter i fødevareindustrien, fordi de kan forlænge holdbarheden af produkter. Samtidig er de med til at bidrage med en lang række sundhedsmæssige fordele hos forbrugeren.
%2fERST13.jpg&width=640&format=webp)
Upcycling og udnyttelse af sidestrømme fra kornformaling
Når korn formales, opstår der et restprodukt i form af klid. Klid er et yderst proteinrigt produkt med stor næringsværdi, der ofte går til spilde. Dermed ender klid som en overset global ressource, der har et stort potentiale for udnyttelse.
%2fErst45+UpCoffee.png&width=640&format=webp)
Upcycling af emulgatorer og stabilisatorer fra brugt kaffegrums
Der forbruges årligt omkring 9 milliarder kilo kaffe på verdensplan, hvorfor kaffegrums udgør en stor uudnyttet ressource. Dette ønsker projektet at gøre op med.
Projekter
Se hvilke danske og internationale projekter, klyngen deltager i.
Netværk
Vi samler deltagere i faglige netværk, hvor vi deler viden og erfaringer om fødevarer og bioressourcer.
Kontakt
Vi står altid klar til at hjælpe dig med konkrete spørgsmål. Hvis ikke vi selv kan svare, ved vi helt sikkert, hvem der kan.