Innovationssamarbejde (Innovationskraft 2023-2024)
Plantebaseret alternativ til røræg
En plantebaseret diæt er et afgørende skridt, mod bæredygtigt at kunne brødføde den voksende verdensbefolkning. Der er dog især to udfordringer, hvis traditionelt røræg skal erstattes af et plantebaseret produkt. Dels har de plantebaserede æggeerstatningsprodukter svært ved at opnå samme tekstur som animalsk æg, og dels kræver de længere tilberedningstid.
Brannatura, InnovaConsult, Crispy Food og Erhvervsakademi Aarhus har derfor sat sig for at udvikle nye plantebaserede æggeerstatninger, som skal overkomme disse udfordringer. Projektets partnere ønsker at udvikle et plantebaseret æggeerstatningsprodukt, som overgår forbrugernes forventninger ved at replikere den tilfredsstillende struktur i traditionelle røræg. Herudover skal den kulinariske oplevelse forbedres ved at reducere tids- og energiforbruget ved tilberedning. Partnerne vil forske i dette baseret på ærteproteiner som modelprotein.
%2fERST+Plant-based+egg.png&width=640&format=webp)
En forbedret kulinarisk oplevelse
Den rette kombination af de plantebaserede ingredienser vil resultere i plantebaserede æggealternativer med forbedret tekstur, som minder om den velkendte tekstur i konventionelle æggeprodukter. Samtidig reduceres tilberedningstiden af røræg og mundoplevelsen forbedres, hvilket alt sammen vil bidrage til en overordnet tilfredsstillende kulinarisk oplevelse.
Finansieret af
Projektet ”Plant-based egg” er igangsat af Food & Bio Cluster Denmark og medfinansieret af den Europæiske Union og Danmarks Erhvervsfremmebestyrelse.
Partnere i projektet
Kathrine Lykke Kirk
Sidder du med en god idé til et innovationsprojekt?
Food & Bio Cluster Denmark hjælper med at accelerere innovationen og den bæredygtige udvikling inden for fødevarer og bioressourcer.
Vi udbyder løbende muligheder for forskellige samarbejder og projekter.
Sådan samarbejder vi også om innovation
Her kan du se eksempler på andre innovationssamarbejdsprojekter i regi af klyngebevillingen Innovationskraft.
Plantebaseret alternativ til røræg
En plantebaseret diæt er et afgørende skridt mod en bæredygtig brødfødning af den voksende verdensbefolkning. Der er dog også udfordringer hvis traditionelt røræg skal erstattes af et plantebaseret produkt.
%2fBeyond+Brewing.png&width=640&format=webp)
Sojafri umami sauce baseret på restprodukt fra ølbrygning
Mæskningsprocessen, som finder sted under ølbrygning, efterlader et restprodukt med et uudnyttet potentiale. Sidestrømmen er næringsrig med et højt indhold af proteiner og fibre, og partnerne ønsker er at finde anvendelse i en plantebaseret smagsfremmer.
%2fkasakadeudnyttelse.png&width=640&format=webp)
Upcycling af sidestrømme fra landbrugs- og fødevareindustrien til præcisionsfermentering af animalske proteiner
Erstatning af kød og mejeriprodukter med alternative proteiner er et effektivt værktøj til bekæmpelse af klimakrisen. Plantebaserede proteiner er et godt og billigt alternativ, men har ofte smags-, ernærings- og funktionelle mangler.
%2fcaviar.png&width=640&format=webp)
Udvikling af et plantebaseret alternativ til kaviar
Konventionel kaviar kommer primært fra størfisken, men den er i mange år blevet udsat for overfiskning i en sådan grad, at den i dag er en af de mest truede arter på kloden.
%2fERST80+Algeplast.png&width=640&format=webp)
Udvikling af algebaseret plastik
Algebaseret plastik er et muligt alternativ til konventionel plastik. Udfordringen opstår, fordi vandet skal fjernes inden materialet kan bruges til 3D-print og sprøjtestøbning, og især den sidste procentdel er svær at fjerne.
%2fCool+Penguin.jpg&width=640&format=webp)
Cool Penguin – en madplatform mod madspild
Fødevaredistribution involverer ofte et lager som et mellemled mellem leverandøren og kunden. Selvom lageret kan lette logistikken for de involverede parter, svækker det samtidig friskheden af produkterne. Dette ønsker projektets partnere at gøre op med.
%2fSpiselige+svampe.jpg&width=640&format=webp)
Spiselige svampe dyrket på restprodukt fra bryggeriindustrien
Er det muligt at udvikle et vækstmedie til svampe baseret på det overskydende kornprodukt fra ølbrygningsindustrien?
Antioxidanter udvundet fra hampeblade
Der er en stigende efterspørgsel efter naturlige antioxidanter i fødevareindustrien, fordi de kan forlænge holdbarheden af produkter. Samtidig er de med til at bidrage med en lang række sundhedsmæssige fordele hos forbrugeren.
%2fERST13.jpg&width=640&format=webp)
Upcycling og udnyttelse af sidestrømme fra kornformaling
Når korn formales, opstår der et restprodukt i form af klid. Klid er et yderst proteinrigt produkt med stor næringsværdi, der ofte går til spilde. Dermed ender klid som en overset global ressource, der har et stort potentiale for udnyttelse.
%2fErst45+UpCoffee.png&width=640&format=webp)
Upcycling af emulgatorer og stabilisatorer fra brugt kaffegrums
Der forbruges årligt omkring 9 milliarder kilo kaffe på verdensplan, hvorfor kaffegrums udgør en stor uudnyttet ressource. Dette ønsker projektet at gøre op med.
Projekter
Se hvilke danske og internationale projekter, klyngen deltager i.
Netværk
Vi samler deltagere i faglige netværk, hvor vi deler viden og erfaringer om fødevarer og bioressourcer.
Kontakt
Vi står altid klar til at hjælpe dig med konkrete spørgsmål. Hvis ikke vi selv kan svare, ved vi helt sikkert, hvem der kan.