Dansk producent vil skubbe til holdninger og smagsoplevelser med lynlagret spiritus fra en container på Østerbro
God whisky behøver ikke ligge på fade i det skotske højland i årevis for at smage godt. Fra en container på en parkeringsplads på Østerbro har danske EtOH Spirits udviklet en ny metode til at accelerere modningen, og som åbner for nye muligheder til at lege med smage og gribe forbrugertrends.
Med lige dele nørdet videnskab, innovative kræfter, passion og gode råvarer har Tobias Emil Jensen fra EtOH siden 2020 formået at accelerere spiritusmodningen i en hjemmebygget reaktor.
Denne banebrydende metode gør det muligt at producere og eksperimentere med pure malts og andre whiskylignende produkter på en meget mere fleksibel og energivenlig måde, end traditionen foreskriver. Produktsortimentet indeholder også vodka og udvides i efteråret med nye rom-produkter.
Tobias Emil Jensen fra EtOH har knækket koden til en mindre klimabelastende og mere eksperimenterende tilgang til spiritusproduktion (foto: EtOH Spirits). Tobias Emil Jensen fra EtOH har knækket koden til en mindre klimabelastende og mere eksperimenterende tilgang til spiritusproduktion (foto: EtOH Spirits).
Brud med traditionerne giver nye smagsoplevelser
Når man tilsætter fad til produktet fremfor at lægge produktet på fad, sparer man tid - og plads. Og så er det rent faktisk muligt at fremstille whiskylignende produkter af rigtig høj kvalitet i baghaven – eller i en container på en parkeringsplads på Østerbro.
Det er lige netop hvad EtOH Spirits gør, og Tobias fortæller, at de med deres proces kan skabe en smag, der har de samme forbindelser, som når man tænker et fadlagret produkt.
- Netop fordi vi ikke er bundet af en whisky-tradition med faste regler for, hvad man må tilsætte, er vi frie til at eksperimentere og skabe nye smagsoplevelser til forbrugerne. Vi eksperimenterer fx med det træ, vi anvender til fadet, og de krydderier, frugter eller pulpmaterialer, vi tilsætter.
Mindre spild og bedre for klimaet
Fordi EtOH’s proces ikke kræver fadlagring, bruges der langt mindre træ end i traditionel whiskyproduktion. Faktisk helt op mod 95 procent mindre træ, og med en langt mere effektiv og mindre klimabelastende produktionsproces, har EtOH også knækket en vigtig kode i forhold til bæredygtighed.
- I stedet for at belaste klimaet med egetræstønder har vi fx upcyclet æblepulp fra en ciderpresse. Pulpen fungerer som egetræ og tilfører de nødvendige fibre. Det fede er, at det også smager af æble, og vi har fx lavet en vildt lækker pure malt med en calvadosagtig note, samtidig med at vi sparede på forbruget af træ og genanvendte en ressource, som ellers var spild.
Vi kan ikke gøre det alene
”Du kan ikke accelerere en modning”.
Det var den gængse holdning, Tobias mødte i branchen, da han begyndte. Det tog han som en udfordring, og begyndte sammen med Københavns Universitet at forske i de kemiske processer i fadlagringen for at komme frem til en ny metode.
- Vi har ikke bare taget en teknologi ned fra hylden og købt en maskine, der gør arbejdet. Vi har fra bunden af forsket i, hvad der sker i fadlagringen, og vi har selv bygget ”reaktoren”, hvor vi kan styre og håndtere processen på en helt banebrydende måde.
Det krævede kostbare komponenter, og gennem samarbejdet med Food & Bio Cluster Denmark fik Tobias hjælp til at søge Innovationsfonden om midler til at komme i gang med at bygge maskinen.
I dag står maskinen i en container på parkeringspladsen ved Symbion på Østerbro, hvor EtOH har base med let adgang til Food & Bio Cluster Denmark og den sparring og netværk, klyngen kan hjælpe med.
Foto: Produktionen optimeres ved at tilsætte fad til produktet fremfor at lægge det på fad i en hjemmebygget reaktor på en parkeringsplads på Østerbro (foto: EtOH Spirits).
Blandt andet er EtOH en del af Beyond Beta-programmet Food Reg, hvor startups får hjælp til lovgivning, regulativer og standarder for at drive fødevarevirksomhed i Danmark.
Hjælp til at komme ud i verden
EtOH er i gang med patentering af produktionsprocessen og ser også et stort internationalt potentiale i deres fleksible produktionsform.
Derfor har de som medlem af Food & Bio Cluster Denmark også fået hjælp af klyngen til at tage de første skridt på udvalgte eksportmarkeder. Det er blandt andet gennem verdens største B2B-netværk Enterprise Europe Network, som nu er i gang med at lokalisere europæiske destillerier, der gerne vil lege med den danske iværksættervirksomhed.
Fremover er der også fokus på det britiske marked, hvor de gennem et forløb hos den Den Danske Ambassade i Storbritannien, henter hjælp til at identificere og opsøge importører til et nyt eksporteventyr.
Foto: EtOH har produceret whiskyinspirerede produkter siden 2020. Fordi de har reduceret fadlagringen fra år til dage, må de ikke bruge ordet whisky. I EU skal whisky nemlig være lagret i mindst 3 år, før man må benytte betegnelsen (foto: EtoH).
Fakta om EtOH
- Siden 2020 har iværksættervirksomheden produceret whiskyinspirerede produkter uden tid- og pladskrævende fadlagring.
- EtOH reducerer klimabelastningen ved at anvende op til 95 % mindre træ i produktionen.
- Virksomheden mindsker madspild ved at upcycle æblepulp og andre restprodukter i produktionen.
- Iværksættervirksomheden beskæftiger 2 ½ medarbejdere.
- EtOH bor i Symbion, et iværksættercommunity på Østerbro, hvor også produktionsanlægget har plads i en container på parkeringspladsen.
- EtOH har som medlem af Food & Bio Cluster Denmark hentet nyttig viden og sparring på iværksætterrejsen.
Vil du vide mere om, hvordan vi kan hjælpe din virksomhed ud over rampen?
I Food & Bio Cluster Denmark hjælper vi medlemmer med at nå det næste skridt på virksomhedens rejse.
Det kan fx være gennem:
- Ekstra ressourcer til vækst (fx gennem netværk og adgang til finansieringsmuligheder)
- Matchmaking med personer eller organisationer, som kan hjælpe dig videre med en konkret udfordring
- Hjælp til at finde frem til de bedste projekter, programmer og forretningsmuligheder for din virksomhed
- Den nyeste viden og tendenser inden for fødevarer og bioressourcer
Flere nyheder fra Food & Bio Cluster
Medlemmer og samarbejdspartnere samlet for at sætte spot på fremtidens løsninger og vejen dertil
Innovation og bæredygtige løsninger er essentielle for at løse de udfordringer, vores fødevaresystemer står over for med en voksende verdensbefolkning og aktuelle klimaudfordringer. Det var omdrejningspunktet, da klyngens medlemmer og samarbejdspartnere i
De fire vindere er fundet: 200.000 kr. overrækkes til morgendagens nye løsninger
De fire vindere af Food & Bio Cluster Denmarks idékonkurrence 2024 er netop blevet kåret i forbindelse med klyngens årsdag i Aarhus
Et år med stærke resultater og politisk bevågenhed på klyngens dagsordner
I forbindelse med Food & Bio Cluster Denmarks Summit 2024 den 25. april 2024, blev der holdt generalforsamling i foreningens bestyrelse.
Nyt fra klyngen: Din genvej til bæredygtig innovation
Ny udgivelse sætter fokus på klyngens indsats for styrke innovationskraften i hele værdikæden for fødevarer og bioressourcer samt på menneskene og historierne bag.
Mød os på LOOP Forum
Cirkulære løsninger er i højsædet, når økosystemet for cirkulær økonomi, affald og ressourcer mødes på Lokomotivværkstedet i København den 24. og 25. april. Her kan du også møde Food & Bio Cluster Denmark og vores partnere i Closing Loops-projektet.
Food & Bio Summit 24
Tilmeldingen til årets Food & Bio Summit er åben. Som altid gratis for vores medlemmer.
Otte bud på fremtidens grønne løsninger
Vær med den 25. april, når otte finalister i Food & Bio Cluster Denmarks idékonkurrence 2024 skal pitche deres idé med mulighed for at vinde kr. 50.000.
Ny strategi vil dæmme op for et stigende madspild i Danmark
Før påske lancerede regeringen en strategi, der som den første af sin art fokuserer særskilt på bekæmpelsen af madspild. Alt for meget mad, der kunne være spist, ender hvert år i skraldespanden, og i klyngen ser vi et stort behov for øget innovation.
Internationalt samarbejde skal styrke innovationen og fremme løsninger på klima- og fødevareudfordringer
En fremtrædende erhvervsdelegation fra Holland har for nylig gæstet Danmark for at drøfte alternative proteinkilder og bæredygtig fødevareproduktion. Det besøg har markeret et vigtigt skridt i samarbejdet mellem vores to lande.
Lidl Innovate: 5 fødevarestartups blev udvalgt til at gå videre i forløbet med Lidl
Lidl Innovate er afsluttet med et pitch-event, hvor 9 fødevarestartups fik muligheden for at pitche for Lidl. Hele 5 af dem gik videre. Mød tre af dem her
Grøn energiproduktion skal i højere grad integreres i landbruget til gavn for både klima og landmænd
Food & Bio Cluster Danmark og ConTerra deltager i et nyt EU-projekt der har til formål at øge brugen af vedvarende energiteknologier sammen med bæredygtige landbrugsmetoder for at hjælpe sektoren med at reducere CO2-udledningen.
Vi søger en kommunikationsmedarbejder til klyngen
Brænder du for at kommunikere bæredygtige innovative løsninger og være en del af topaktuelle projekter omkring den grønne dagsorden?
Nok kulstof til en grønnere fremtid
Transportsektoren er ikke den eneste, der skal væk fra de fossile brændstoffer, og fremover bliver der rift om kulstoffet til andre samfundsvigtige formål. Fagkonference i april sætter spot på dilemmaerne.
Nye hackerangreb viser behov for øget cybersikkerhed og opmærksomhed
I weekenden gik flere danske hjemmesider ned efter koordinerede hackerangreb. Det er endnu et billede på den stigende cybertrussel, vi oplever mod dansk digital infrastruktur, og som gør at også fødevaresektoren skal (cyber)sikres bedre.
Nye muligheder for at søge midler til at udvikle biosolutions
Det er nu muligt at søge midler gennem Biosolutions Zealand II til nye innovationssamarbejder, der skal styrke samarbejdet mellem virksomheder og knytte dem tættere til forskningsmiljøerne. Samtidig er det også muligt for SMV’er og Startups at søge vouche
Vind 50.000 kroner til at realisere din grønne idé
Den 25. april kåres hele fire innovative talenter, når Food & Bio Cluster Denmark for 18. gang afholder idekonkurrence med pengepræmier, der kan være med til give grønne iværksætteridéer vinger
Eksperter råder til øget fokus og risikovurdering af virksomhedens cybersikkerhed
Hvor længe kan virksomheden klare, at produktionen ligger stille, hvis der sker et nedbrud? Jo mere digitaliserede vi bliver, jo vigtigere bliver det at have styr på sine data og ikke mindst sikkerheden omkring dem. Derfor har vi snakket med to cybersikke
Tag med os til ANUGA FOODTEC
Den 18. til 22. marts 2024 arrangerer vi Innovation Tour til Anuga FoodTec i Köln – og du er inviteret. Her er en oplagt mulighed for at blive inspireret, få ny viden, skabe nye kontakter og møde potentielle forretningspartnere.
Innovation Tours 2024: Udvid dit internationale netværk og få ny viden
Tag med os ud i verden og bliv inspireret til innovation og nye samarbejder, når vi igen i år arrangerer Innovation Tours. Du får masser af ny viden, inspiration og kontakter med hjem i bagagen, så sæt allerede nu kryds i kalenderen.
Fremskydning af plantebaserede fødevareprodukters udvikling gennem forskningsprojekter på virksomheders præmisser
Plant2Food bringer forskere og virksomheder sammen om den plantebaserede dagsorden, og har netop givet tilsagn til de første fem samarbejdsprojekter. Her kan du læse mere om den åbne samarbejdsmodel og mulighederne for din virksomhed.
Nu kan din virksomhed snart byde ind på grønne EU-millioner
Danske virksomheder og vidensinstitutioner er stærke inden for omstillingen til en cirkulær og biobaseret produktion og er derfor oplagte til at lægge billet ind på de 14 calls, som EU-programmet Circular Bio-based Europe .
Bioforædling i landdistrikterne skal gøre reststoffer til råstoffer
Med EU-projektet BRILIAN bliver landbrugsrester omdannet til værdifulde råstoffer, hvilket kan bidrage til økonomisk vækst og bæredygtig udvikling i landdistrikterne. Sammen med DLG og Teknologisk Institut gennemfører klyngen et pilotprojekt i Danmark,
Et nyt år med fokus på den grønne omstilling
I 2024 sætter vi den cirkulære tankegang i centrum.
10.000 EUR til energieffektivisering i små og mellemstore virksomheder
Gennem EU-projektet EENergy kan du ansøge om 10.000 EUR til forbedring af din virksomheds energieffektivitet. Puljen åbner den 1. februar 2024.
I Afrika bekæmpes skovrydning med landbrugsaffald
Projektet Bio4Africa, som Food & Bio Cluster Denmark er en del af, åbner pyrolysefabrik i Elfenbenskysten, som skal producere rent og effektivt brændstof til husholdningerne og være med til at bekæmpe skovrydning.