Hestebønner til lokal og bæredygtig fødevareproduktion
Virksomhederne Plheese og Foodture ønsker at udvikle og producere plantebaseret ”ost” og tempeh.
For øjeblikket er udviklingen baseret på sojabønne- og ærteprotein, men for at sikre bæredygtighed i produktionen har begge virksomheder en målsætning om udelukkende at anvende lokalt producerede og højtydende proteinafgrøder, og her er hestebønne en meget interessant afgrøde
%2fHesteboenner-940x520.jpg&width=640&format=webp)
Kragerup Gods dyrker allerede i dag en række bælgplanter i økologisk produktion og ønsker at udvide denne del af landbruget med fokus på dyrkningssikre sorter.
Projektgruppen har en solid lokal forankring: Plheese er baseret i Tønder og Gørlev (Kalundborg), Foodture i dag i Kastrup, men forventer at flytte til Svinninge (Holbæk), og både Kragerup og AU-Flakkebjerg ligger ved Slagelse.
Hestebønnernes store potentialer
Gennem de senere år er arealet med hestebønner i Danmark steget, og dyrkningssikkerheden er øget i takt med de stigende temperaturer. AU-Flakkebjerg opformerer nordiske accessioner af hestebønner, og erfaringen herfra viser en meget stor variation i hestebønnernes størrelse, farve, form og frøskal, og der forventes stor variation i procesmæssigt såvel som kulinarisk potentiale.
I nærværende projekt ønsker vi at dyrke et udvalg af accessioner af hestebønner dels for at karakterisere deres agronomiske egenskaber og dels for at levere materiale til produktudvikling hos Plheese og Foodture samt til Restaurant Blixen på Kragerup Gods.
Disse partnere vil teste de forskellige accessioners egenskaber i forarbejdningsprocesserne samt deres kulinariske kvaliteter.
Finansieret af
Projektet ”Hestebønner til lokal og bæredygtig fødevareproduktion” er igangsat af Food & Bio Cluster Denmark med støtte fra Uddannelses- og Forskningsministeriet.
Partnere i projektet
Projektet gennemføres i samarbejde mellem Aarhus Universitet, Plheese ApS, Foodture ApS og Kragerup Gods.
Anni Simonsen
Sidder du med en god idé til et innovationsprojekt?
Food & Bio Cluster Denmark hjælper med at accelerere innovationen og den bæredygtige udvikling inden for fødevarer og bioressourcer.
Vi udbyder løbende muligheder for forskellige samarbejder og projekter.
Sådan samarbejder vi også om innovation
Her kan du se eksempler på andre innovationssamarbejdsprojekter i regi af klyngebevillingen Innovationskraft.
%2fTang+og+b%c3%a6lgfrugter+som+smagsgivere.jpg&width=640&format=webp)
Grønne proteiner: Tang og bælgfrugter som smagsgivere
De grønne proteiner er vigtige brikker i at reducere forbruget af animalske proteiner. Her kan bælgfrugter i kombination med den eftertragtede umami-smag fra tang åbne for nye muligheder.
%2fTang.jpg&width=640&format=webp)
Fra problemer i havet til nyttige produkter i fødevareproduktionen
For store mængder næringsstoffer i danske farvande kan føre til algevækst og iltsvind. Men hvad nu hvis man 'høster' næringsstofferne og konverterer dem til bæredygtige fødevarer og organiske gødningsprodukter? Det er omdrejningspunktet i dette værdikædes
%2fKv%c3%a6g.jpg&width=640&format=webp)
Pyrolyse af biomasse fra landbruget
Pyrolyse har potentiale til at halvere landbrugets klimaaftryk. Men et relativt stort fugtindhold i biomasserne er en stor udfordring for at gøre pyrolyse rentabel, og det ønsker partnerne i dette projekt at gøre noget ved. Det sker gennem fortørring.
%2fSukkerbaseret+nanocellulose.jpg&width=640&format=webp)
Sukkerroebaseret nanocellulose til forstærkning af bioplast
Stigende bekymringer over både ressourceforbruget og miljøpåvirkningen af fossilt plast får flere til at kigge i retning af bioplast. Som materialeforstærkning arbejdes der i dette projekt med at tilføje nanocellulose fra sukkerroer til polymereren.
%2fProcesoptimering+og+LCA.png&width=640&format=webp)
Procesoptimering og livscyklusanalyse af plantebaserede alternativer til dyrkning af cellebaseret kød
Kød fremstillet i en beholder i stedet for på bondegården? Fremtiden er cellulær, og vi ser hele tiden nye metoder til at udvikle den animalske produktion gennem såkaldte ’cellebaserede fødevarer’. I dette projekt vil en dansk producent forbedre
%2fM%c3%b8belkompnenter.jpg&width=640&format=webp)
Fra affaldsmateriale fra fødevareproduktion til konstruktion af nye møbelkomponenter
Kan man sidde i maden? I dette projekt vil partnerne demonstrere, hvordan restfraktioner fra fødevareindustrien som fx kaffeaffald, mask fra ølproduktion og andre sidestrømme kan recirkuleres til nye kompositter og komponenter inden for møbelbranchen.
%2fERST+Plant-based+egg.png&width=640&format=webp)
Plantebaseret alternativ til røræg
En plantebaseret diæt er et afgørende skridt mod en bæredygtig brødfødning af den voksende verdensbefolkning. Der er dog også udfordringer hvis traditionelt røræg skal erstattes af et plantebaseret produkt.
%2fBeyond+Brewing.png&width=640&format=webp)
Sojafri umami sauce baseret på restprodukt fra ølbrygning
Mæskningsprocessen, som finder sted under ølbrygning, efterlader et restprodukt med et uudnyttet potentiale. Sidestrømmen er næringsrig med et højt indhold af proteiner og fibre, og partnerne ønsker er at finde anvendelse i en plantebaseret smagsfremmer.
%2fkasakadeudnyttelse.png&width=640&format=webp)
Upcycling af sidestrømme fra landbrugs- og fødevareindustrien til præcisionsfermentering af animalske proteiner
Erstatning af kød og mejeriprodukter med alternative proteiner er et effektivt værktøj til bekæmpelse af klimakrisen. Plantebaserede proteiner er et godt og billigt alternativ, men har ofte smags-, ernærings- og funktionelle mangler.
%2fcaviar.png&width=640&format=webp)
Udvikling af et plantebaseret alternativ til kaviar
Konventionel kaviar kommer primært fra størfisken, men den er i mange år blevet udsat for overfiskning i en sådan grad, at den i dag er en af de mest truede arter på kloden.
Projekter
Se hvilke danske og internationale projekter, klyngen deltager i.
Netværk
Vi samler deltagere i faglige netværk, hvor vi deler viden og erfaringer om fødevarer og bioressourcer.
Kontakt
Vi står altid klar til at hjælpe dig med konkrete spørgsmål. Hvis ikke vi selv kan svare, ved vi helt sikkert, hvem der kan.