I dette projekt ønsker vi at kombinere viden fra to forskergrupper på DTU Food, råvarerne fra KMC og Thise samt produktudviklingsviden fra Tempty Foods.
Formålet er at udvikle en ny bæredygtig og naturlig smagsingrediens i nye bæredygtige plantebaserede og myceliumbaserede kødalternativer. Dette vil på sigt føre til nye nordiske alternativer til sojabaserede asiatiske produkter.
Tre substrater (ært, havre og kartoffel) vil blive fermenteret med 50 QPS Bacillus-stammer.
Bacillus er ofte blevet brugt til at fermentere sojabønnefødevarer i de sydøstasiatiske lande. De vigtigste fødevarer, der inkorporerer Bacillus-fermentering, er sojapasta, sojasovs, tempeh, natto og sufu, som bruger Bacillus i traditionelle processer såvel som i industriel skala.
Bacillus-fermenterede produkter er generelt høje i umami-smag og tekstur på grund af de producerede proteaser. I Europa er der ingen eller meget få fødevarer fremstillet ved hjælp af Bacillusfermentering. Men som smagsingrediens er der et stort udækket behov og marked for at implementere naturlige smagsløsninger, der kombinerer nordiske afgrøder med QPS Bacillus-stammer.
Projektet gennemføres i samarbejde mellem Teknologisk Institut, Tempty Foods, KMC og Thise.
Projektet ”Bacillus til innovative smagsingredienser” er igangsat af Food & Bio Cluster Denmark med støtte fra Uddannelses- og Forskningsministeriet.
Kontakt Anni Simonsen for mere information om projektet.
c/o Agro Food Park
Agro Food Park 13
8200 Aarhus N
Tlf.: 8999 2500
CVR 25666070
info@foodbiocluster.dk
