Sundhedsinnovation: Tygge- og synkevenlig mad du kan spise med øjnene

31. maj 2021

40% af alle patienter på hospitalerne i Danmark er i risiko for underernæring. Dette kan forværre sygdommen, forlænge behandlingsforløbet, øge genindlæggelser og i værste tilfælde føre til dødsfald. Det er derfor meget vigtigt at patienten får den rigtige ernæring på det rigtige tidspunkt og på den rette måde.

Regional Udvikling, Region Midtjylland har i samarbejde med Food & Bio Cluster Denmark igangsat et innovationsforløb med det formål at udvikle nye fødevarer og måltider, der bidrager til en forbedret sundhed hos patienter og samtidig fremme samarbejdet imellem hospitalskøkkener og private virksomheder.

I forløbet er fem fødevarevirksomheder blevet matchet med fem hospitalskøkner i Region Midtjylland. Ét af matchene blev hospitalskøkkenet i Viborg og virksomheden Værdigmad ApS. Fra hospitalskøkkenets side var ønsket bl.a. at blive markant bedre til at udvikle innovative produkter målrettet småtspisende patienter med tygge- og synkebesvær. Og ambitionerne er høje fortæller Christian Cook Jensen, som er afsnitsleder for Hospitalsenhed Midt Køkken: 

- Vi har jo Hammel Neurocenter under os, som er et af landets bedste neurorehabiliterings-sygehuse og ligesom vi har landets bedste sygehus indenfor dette område, ønsker vi også at kunne servere landets bedste mad til patienterne.

Mad skal appellere til alle sanser

Hvordan maden bliver præsenteret og ser ud, spiller en stor rolle i forhold til den samlede oplevelse af et måltid og om man har lyst til at spise maden. For patienter med tygge- og synkebesvær, også kaldet dysfagi, er det nødvendigt med en kost af blød, gratin- eller cremet konsistens, hvilket ofte består af purerede råvarer uden nogen form for klumper eller hårde skorper. Med denne type kost kan det være en udfordring at give patienterne en sanselig oplevelse der også appellerer til øjnene. 

Men sådan behøver det ikke at være.

Igennem innovationsforløbet har hospitalskøkkenet i Viborg og Værdigmad arbejdet sammen om at udvikle tygge- og synkevenlig mad, som appellerer til alle sanserne.

- Under en innovationsdag har vi sammen lavet en spegepølse, en flæskesteg og brunede kartofler som alt sammen er tygge- og synkevenligt, fortæller Christian Cook Jensen. 

På billedet ovenfor ses tygge- og synkevenlige panerede koteletter, gratinkartofler og bagerst skinkeschnitzler og oksesteg, som blev udviklet under en innovationsdag på Viborg Sygehus. Billedet vidner desuden om, at den tygge- og synkevenlige mad kan ligne ”rigtig mad”. 

Majken Alexander fra Værdigmad ApS, arbejder til daglig med fremstilling af indbydende og ernæringsrigtige hovedretter i både blød konsistens og gratinkonsistens, smørrebrød i gelekonsistens samt øvrige måltider med modificeret konsistens så det ligner ”rigtig mad”.

- Konsistensmodificering er kernen i alt, hvad vi foretager os og er en forudsætning for at kunne tilbyde alle mennesker med dysfagi noget dejlig mad, fortæller Majken.

Et win-win samarbejde

Innovationsforløbet har resulteret i et fast samarbejde til gavn for begge parter.

- Det har været mega spændende og mit personale har fået utrolig meget ud af det. Vi har derfor lavet et fast samarbejde, hvor Majken fra Værdigmad kommer to gange om året for at blive opdateret på, hvad der sker ude i den ”virkelige ” verden og omvendt kan vi lære noget af hende og om nye produkter, fortæller Christian.

- Hele processen har bare været optimal, der har været god kommunikation og Majken har guidet os hele vejen igennem. Hun sender opskrifter over til os, og så har hun nogle produkter på hylderne som gør, at vi kan udvikle appellerende mad - så det er et virkelig godt samarbejde, konkluderer Christian.

Kvalificeret arbejdskraft

Udover udviklingen af nye retter og opskrifter har samarbejdet også ført til et videre samarbejde om at uddanne kvalificeret arbejdskraft. Ifølge Christian er det nemlig en stor udfordring at skaffe kvalificerede medarbejdere.  

- Jeg har igangsat et initiativ der hedder ”Dygtigere elever i Region Midtjylland”, hvor Majken er inviteret til at undervise hele regionens elever til næste forår, så de kan blive klogere på diæter og dysfagi-kost. På denne måde er vi selv med til at hæve standarden, for de medarbejdere vi gerne vil søge fremadrettet.

Om Sundhedsinnovation

I forløbet har i alt 16 fødevarevirksomheder pitchet deres ideer over for hospitalskøkkenerne i Region Midtjylland. Efterfølgende er fem af virksomheder blevet udvalgt og matchet med hver deres hospitalskøkken i regionen, hvor de har deltaget i to innovationsdage i hospitalskøkkenet. 

Udover Værdigmad, er fire fødevarevirksomheder blevet matchet med et hospitalskøkken i hhv. Horsens, Randers, Århus samt Holstebro/Herning for at udvikle løsningsforslag. Virksomheden Innovopro har arbejdet med koncentreret kikærteprotein til ernæringsmæssig og funktionel anvendelse og 4BetterLife har arbejdet med planteproteiner baseret på økologiske ærteproteiner og mungbønneproteiner. Derudover har Møllerup Brands arbejdet, med produkter af hamp og sidst har Jens Møller Product arbejdet med ernæringsperler med plantebaserede amino-syre.

Tilbage

Hent pressemeddelelser i vores Newsroom >